Pastel de Pascua de Olga Vashketova

Descripción

De acuerdo con esta receta de Pascua, mi bisabuela, mi abuela y ahora mi madre cocinaron pasteles de Pascua. En la víspera de Pascua, duerme a ratos y se levanta para asegurarse de que la masa suba. La vida continúa en una olla enorme, la masa respira como una persona que hace un gran trabajo y emite sonidos: puff puff... Como un niño grande, trata de salir de su cuna estrecha.

¿Por qué las galletas son tan deliciosas? ¡Tienen el calor de las manos de la madre, su entusiasmo y deseo de complacer a los seres queridos, su amor!

Alma, manos y fe: ¡estos son los tres componentes del pastel de Pascua!

Cocinando

Paso 1

Prepara el almíbar. Mezcle el jugo de 2 limones con 500 g de azúcar y especias a su gusto (pimienta de Jamaica, anís estrellado, clavo, canela, ralladura, vainilla) o déjelo sin especias. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que tome un color miel. Reducir un poco el jugo de naranja. Vierta el almíbar y el jugo de naranja sobre las pasas y las cerezas. Colar y rebozar las pasas y las cerezas en harina.

Paso 2

Prepara el vapor. Mezcle la leche con agua, caliente a 43 C. Agregue la levadura, ¼ de taza de azúcar, 4 cucharadas. harina. Cubrir con papel aluminio y dejar durante 30-40 minutos hasta que doble su volumen.

Paso 3

En el recipiente de una batidora planetaria (accesorio de gancho), mezcle los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la vainillina y la ralladura, 30 segundos.

Paso 4

Transfiera la masa al tazón de la batidora, agregue la harina restante, la mantequilla, las frutas secas y amase durante 5 minutos. Transfiera la masa a un recipiente engrasado con aceite, cubra con una película adhesiva y déjela durante 4 horas hasta que el volumen aumente de 2 a 3 veces.

Paso 5

Retirar la masa del bol, espolvorear ligeramente con harina y transferir a los moldes. La masa debe ocupar unos 3/8 del molde. Haz un corte transversal en la parte superior.

Paso 6

Envolver los moldes en film transparente y dejar reposar 2-3 horas hasta que doble su volumen. A veces hay que esperar un poco menos o un poco más.

Paso 7

Cepille la superficie de los pasteles con una pequeña cantidad de la mezcla de huevo y leche, teniendo cuidado de no presionar la masa.

Paso 8

Precalentar el horno a 178 C, sin convección. Hornee los pasteles durante 35-40 minutos, luego baje la temperatura del horno a 160 C y hornee durante 10 minutos. Luego hornee por 7 minutos. a 150 C y 5 min. a 140 C. Verifique que el pastel esté listo: los espaguetis insertados en el centro del pastel deben permanecer secos. Retire las tortas del horno y enfríe por 10 minutos en el molde, luego desmolde y envuelva con una toalla. Déjalo así reposar durante 30-50 minutos.