Osterkuchen von Olga Vashketova

Beschreibung

Nach diesem Osterrezept haben meine Urgroßmutter, Großmutter und jetzt meine Mutter Osterkuchen gekocht. Am Osterabend schläft sie unruhig und steht auf, um sich zu vergewissern, dass der Teig aufgeht. In einem riesigen Topf geht das Leben weiter, der Teig atmet wie ein Mensch, der einen großartigen Job macht, und macht Geräusche: puff puff ... Wie ein erwachsenes Kind versucht er, seine enge Wiege zu verlassen.

Warum sind Kekse so lecker? Sie haben die Wärme von Mutters Händen, ihre Aufregung und ihren Wunsch, geliebte Menschen zu erfreuen, ihre Liebe!

Seele, Hände und Glaube – das sind die drei Bestandteile des Osterkuchens!

Kochen

Schritt 1

Bereiten Sie den Sirup vor. Den Saft von 2 Zitronen mit 500 g Zucker und Gewürzen nach Belieben (Piment, Sternanis, Nelken, Zimt, Schale, Vanille) mischen oder ohne Gewürze stehen lassen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen oder bis sie honigfarben sind. Den Orangensaft etwas reduzieren. Sirup und Orangensaft über Rosinen und Kirschen gießen. Rosinen und Kirschen abseihen und in Mehl wenden.

Schritt 2

Bereiten Sie den Dampf vor. Milch mit Wasser mischen, auf 43 °C erhitzen. Hefe, ¼ Tasse Zucker, 4 El. Mehl. Mit Folie abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 3

In der Schüssel eines Planetenmixers (Hakenaufsatz) Eier, Zucker, Vanilleessenz, Vanillin und Schale 30 Sekunden lang mischen.

Schritt 4

Den Teig in die Rührschüssel geben, restliches Mehl, Butter, Trockenfrüchte hinzufügen und 5 Minuten kneten. Den Teig in eine mit Öl gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht.

Schritt 5

Den Teig aus der Schüssel nehmen, leicht mit Mehl bestäuben und in die Förmchen geben. Der Teig sollte etwa 3/8 der Form einnehmen. Machen Sie oben einen Kreuzschnitt.

Schritt 6

Die Förmchen in Frischhaltefolie wickeln und 2-3 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Manchmal muss man etwas weniger oder etwas länger warten.

Schritt 7

Bestreichen Sie die Oberfläche der Kuchen mit einer kleinen Menge der Ei-Milch-Mischung und achten Sie darauf, den Teig nicht herunterzudrücken.

Schritt 8

Backofen auf 178 °C ohne Umluft vorheizen. Die Kuchen 35-40 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 160 °C senken und 10 Minuten backen. Dann 7 Minuten backen. bei 150 C und 5 min. bei 140 C. Kuchen auf Garzeit prüfen: Die in der Mitte des Kuchens eingelegten Spaghetti sollen trocken bleiben. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und mit einem Handtuch umwickeln. 30-50 Minuten so ruhen lassen.