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Dolma in stile azero

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Cookinero 29 ago 2025
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Dolma in stile azero

Il dolma in foglie di vite è un piatto tipico dell'Azerbaijan, servito nei giorni festivi e feriali. La ricetta è semplice. Per il ripieno si utilizzano carne macinata di manzo e agnello. A piacere si aggiungono cipolle, erbe aromatiche e spezie. Le foglie di vite possono essere fresche o sottaceto.

Come cucinare Dolma in stile azero

Passo 1

Dolma in stile azero

Preparare il ripieno per i dolma. Condire la carne macinata ottenuta con sale e pepe, aggiungere erbe fresche tritate, versare il riso e mescolare accuratamente.

Passo 2

Dolma in stile azero

Avvolgere la carne macinata nelle foglie di vite. Separare le foglie, tagliare le estremità dure e disporle sul tavolo, con la parte lucida rivolta verso il basso e le venature rivolte verso l'alto. Mettere un po' di carne macinata al centro di ogni sfoglia. Per prima cosa, piegate i bordi laterali del foglio, quindi arrotolatelo fino a formare un rotolo compatto e denso. Avvolgere tutta la carne macinata nelle foglie in questo modo.

Fase 3

Dolma in stile azero

Cuocere il dolma. Disporre 1 o 2 strati di foglie di vite sul fondo della teglia. Disporre i dolma a strati sopra, premendoli bene l'uno contro l'altro. Premere il dolma con un piatto in modo che il riso si cuocia in modo uniforme. Riempite la pentola con acqua, coprite con un coperchio e mettete sul fuoco a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Togliete il dolma dal fuoco e lasciatelo riposare per circa 10-15 minuti.

Dolma in stile azero - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, le foglie di cavolo sono un sostituto comune. Sbollentale prima per ammorbidirle, poi procedi con lo stesso metodo di farcitura e arrotolamento.
Conserva i dolma cotti in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua per evitare che si secchino.
Assolutamente sì! Sostituisci la carne macinata con lenticchie cotte, funghi o un mix di cereali come quinoa e riso per una versione vegetariana sostanziosa.
Disponi i dolma crudi su una teglia per congelarli singolarmente, poi trasferiscili in un sacchetto per freezer. Cuocili direttamente surgelati, aggiungendo 10-15 minuti al tempo di cottura.
Assicurati che i rotoli siano ben stretti e con la chiusura verso il fondo della pentola. Una disposizione compatta tra i dolma e il peso di un piatto sopra aiuterà a mantenerli intatti.
Servili con salsa allo yogurt all'aglio, erbe fresche come aneto o menta, e un contorno di pane croccante o un'insalata leggera di cetrioli e pomodori.
No, usa riso crudo in modo che cuocia uniformemente con la carne. Il riso precotto potrebbe diventare troppo morbido durante la lunga cottura.
Dimezza tutti gli ingredienti e usa una pentola più piccola. Mantieni la tecnica di stratificazione ma riduci l'acqua in modo che copra appena i dolma.

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