Dolma al estilo azerbaiyano

Name: Dolma al estilo azerbaiyano
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10
Cuisine: Azerbaiyano, armenio, caucásico
Ingredients: Carne de res - 400 g; Cordero - 100 g; Arroz - 150 g; Hojas de parra - 350 g; Mantequilla - 100 g; Cebollas - 100 g; Menta - 10 g; Cilantro - 30 g; Eneldo - 15 g

Cookinero 29 ago. 2025

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La dolma en hojas de parra al estilo azerbaiyano es un plato que se sirve los días festivos y entre semana. La receta es sencilla. Para el relleno se utilizan carne picada de ternera y de cordero. Se añaden cebollas, hierbas y especias al gusto. Las hojas de parra pueden ser frescas o encurtidas.

Cómo cocinar Dolma al estilo azerbaiyano

Paso 1

Preparar el relleno para dolma. Sazona la carne picada resultante con sal y pimienta, añade hierbas frescas picadas, vierte el arroz y mezcla bien.

Paso 2

Envuelva la carne picada en hojas de parra. Separa las hojas, corta los extremos duros y colócalas sobre la mesa, con el lado brillante hacia abajo y las venas hacia arriba. Coloque un poco de carne picada en el centro de cada hoja. Primero, dobla los bordes laterales de la hoja y luego enróllala formando un rollo denso y apretado. Envuelva toda la carne picada en las hojas de esta manera.

Paso 3

Cocinar la dolma. Coloque 1 o 2 capas de hojas de parra en el fondo de la sartén. Coloque los dolmas uno encima del otro en capas, presionándolos firmemente uno contra el otro. Presione la dolma con un plato para que el arroz se cocine de manera uniforme. Llena la cacerola con agua, cúbrela con una tapa y colócala a fuego medio. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Retire la dolma terminada del fuego y déjela reposar durante unos 10 a 15 minutos.

Dolma al estilo azerbaiyano - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¿Puedo usar hojas de repollo en lugar de hojas de parra para dolma?

Sí, las hojas de repollo son un sustituto común. Escáldalas primero para ablandarlas, luego sigue el mismo método de relleno y enrollado.

¿Cuánto duran los dolmas cocidos en el refrigerador?

Guarda los dolmas cocidos en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua para que no se resequen.

¿Se puede hacer dolma vegetariano?

¡Claro que sí! Sustituye la carne picada por lentejas cocidas, champiñones o una mezcla de granos como quinoa y arroz para una versión vegetariana sustanciosa.

¿Cuál es la mejor forma de congelar dolma?

Coloca los dolmas crudos en una bandeja para congelar individualmente, luego transfiérelos a una bolsa para congelador. Cocínalos directamente congelados, añadiendo 10-15 minutos al tiempo de cocción.

¿Cómo evito que los dolma se desarmen al cocinar?

Asegúrate de que los rollos queden bien apretados y con la costura hacia abajo en la olla. Que los dolmas estén bien acomodados junto al peso del plato ayuda a que no se deshagan.

¿Qué guarniciones combinan bien con el dolma estilo azerbaiyano?

Sírvelos con salsa de yogur y ajo, hierbas frescas como eneldo o menta, y pan crujiente o una ensalada ligera de pepino y tomate.

¿Puedo usar arroz precocido para el relleno?

No, usa arroz crudo para que se cocine parejo con la carne. El arroz precocido puede quedar pastoso durante el proceso de cocción lenta.

¿Cómo ajusto la receta para una porción más pequeña?

Reduce todos los ingredientes a la mitad y usa una olla más pequeña. Mantén la técnica de capas pero reduce el agua hasta apenas cubrir los dolmas.

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