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Dolma à la manière azerbaïdjanaise

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Cookinero 29 août 2025
2080
Dolma à la manière azerbaïdjanaise

Le dolma dans des feuilles de vigne à la manière azerbaïdjanaise est un plat servi les jours fériés et en semaine. La recette est simple. Du bœuf et de l'agneau hachés sont utilisés pour la garniture. Des oignons, des herbes et des épices sont ajoutés au goût. Les feuilles de vigne peuvent être fraîches ou marinées.

Comment cuisiner Dolma à la manière azerbaïdjanaise

Étape 1

Dolma à la manière azerbaïdjanaise

Préparez la garniture pour les dolmas. Assaisonnez la viande hachée obtenue avec du sel et du poivre, ajoutez des herbes fraîches hachées, versez le riz et mélangez bien.

Étape 2

Dolma à la manière azerbaïdjanaise

Enveloppez la viande hachée dans des feuilles de vigne. Séparez les feuilles, coupez les extrémités dures et placez-les sur la table, côté brillant vers le bas, nervures vers le haut. Déposez un peu de viande hachée au milieu de chaque feuille. Tout d’abord, pliez les bords latéraux de la feuille, puis roulez-la en un rouleau serré et dense. Enveloppez ainsi toute la viande hachée dans les feuilles.

Étape 3

Dolma à la manière azerbaïdjanaise

Faites cuire le dolma. Déposez 1 ou 2 couches de feuilles de vigne au fond du moule. Placez les dolmas dessus en couches, en les pressant fermement les uns contre les autres. Appuyez sur le dolma avec une assiette pour que le riz qu'il contient cuise uniformément. Remplissez la casserole d'eau, couvrez avec un couvercle et placez sur feu moyen. Après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure. Retirez le dolma fini du feu et laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes.

Dolma à la manière azerbaïdjanaise - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, les feuilles de chou sont une alternative courante. Blanchissez-les d'abord pour les attendrir, puis suivez la même méthode de farcissage et de roulage.
Conservez les dolmas cuits dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'eau pour éviter qu'ils ne sèchent.
Absolument ! Remplacez la viande hachée par des lentilles cuites, des champignons, ou un mélange de céréales comme le quinoa et le riz pour une version végétarienne savoureuse.
Disposez les dolmas crus sur une plaque pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisinez-les directement congelés en ajoutant 10-15 minutes de cuisson.
Assurez-vous que les rouleaux soient bien serrés et placés côté joint vers le fond de la casserole. Un espace serré entre les dolmas et le poids d'une assiette aide aussi à les maintenir intacts.
Servez avec une sauce yaourt à l'ail, des herbes fraîches comme l'aneth ou la menthe, et accompagnés de pain croustillant ou d'une salade légère de concombres et tomates.
Non, utilisez du riz cru pour qu'il cuise uniformément avec la viande. Le riz pré-cuit peut devenir trop mou pendant la longue cuisson.
Diminuez de moitié tous les ingrédients et utilisez une casserole plus petite. Gardez la technique d'empilage mais réduisez l'eau pour juste couvrir les dolmas.

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