Dolma nach aserbaidschanischer Art

Name: Dolma nach aserbaidschanischer Art
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10
Cuisine: Aserbaidschanisch, Armenisch, Kaukasisch
Ingredients: Rindfleisch - 400 g; Lamm - 100 g; Reis - 150 g; Weinblätter - 350 g; Butter - 100 g; Zwiebeln - 100 g; Minze - 10 g; Koriander - 30 g; Dill - 15 g

Cookinero 29 Aug 2025

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Dolma in Weinblättern nach aserbaidschanischer Art ist ein Gericht, das an Feiertagen und Wochentagen serviert wird. Das Rezept ist einfach. Für die Füllung wird Hackfleisch vom Rind und Lamm verwendet. Je nach Geschmack werden Zwiebeln, Kräuter und Gewürze hinzugefügt. Weinblätter können frisch oder eingelegt sein.

Wie man kocht Dolma nach aserbaidschanischer Art

Schritt 1

Bereiten Sie die Füllung für Dolma vor. Das entstandene Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte frische Kräuter dazugeben, Reis dazugeben und gut vermischen.

Schritt 2

Das Hackfleisch in Weinblätter einwickeln. Die Blätter trennen, die harten Enden abschneiden und mit der glänzenden Seite nach unten und den Blattrippen nach oben auf den Tisch legen. In die Mitte jedes Bleches etwas Hackfleisch geben. Falten Sie zuerst die Seitenkanten des Blattes und rollen Sie es dann zu einer festen, dichten Rolle. Auf diese Weise das gesamte Hackfleisch in die Blätter einwickeln.

Schritt 3

Kochen Sie den Dolma. Legen Sie 1 oder 2 Lagen Weinblätter auf den Boden der Pfanne. Legen Sie die Dolma schichtweise darauf und drücken Sie sie fest aneinander. Drücken Sie mit einem Teller auf den Dolma, damit der Reis darin gleichmäßig gart. Füllen Sie den Topf mit Wasser, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen. Nehmen Sie den fertigen Dolma vom Herd und lassen Sie ihn etwa 10–15 Minuten ruhen.

Dolma nach aserbaidschanischer Art - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich statt Weinblättern Kohlblätter für Dolma verwenden?

Ja, Kohlblätter sind ein gängiger Ersatz. Blanchieren Sie sie zuerst, damit sie weich werden, und befolgen Sie dann die gleiche Füll- und Rollmethode.

Wie lange halten gekochte Dolma im Kühlschrank?

Bewahren Sie gekochte Dolma in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen sanft auf dem Herd mit etwas Wasser erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Kann ich vegetarische Dolma machen?

Auf jeden Fall! Ersetzen Sie das Hackfleisch durch gekochte Linsen, Pilze oder eine Mischung aus Getreide wie Quinoa und Reis für eine herzhafte vegetarische Version.

Wie friere ich Dolma am besten ein?

Frieren Sie ungekochte Dolma einzeln auf einem Backblech an, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. Direkt gefroren garen und 10–15 Minuten länger kochen.

Wie verhindere ich, dass sich Dolma beim Kochen öffnen?

Achten Sie darauf, dass die Rollen fest sind und mit der Naht nach unten im Topf liegen. Ein enges Anordnen und das Gewicht eines Tellers hilft ebenfalls, sie intakt zu halten.

Welche Beilagen passen gut zu aserbaidschanischen Dolma?

Servieren Sie sie mit Knoblauch-Joghurt-Sauce, frischen Kräutern wie Dill oder Minze und einer Beilage aus knusprigem Brot oder einem leichten Gurken-Tomatensalat.

Kann ich vorgekochten Reis für die Füllung nehmen?

Nein, verwenden Sie rohen Reis, damit er gleichmäßig mit dem Fleisch gart. Vorgekochter Reis kann beim langsamen Köcheln matschig werden.

Wie passe ich das Rezept für eine kleinere Portion an?

Halten Sie alle Zutaten und verwenden Sie einen kleineren Topf. Behalten Sie die Schichttechnik bei, aber reduzieren Sie das Wasser, sodass die Dolma gerade bedeckt sind.

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