Préparez la garniture pour les dolmas. Assaisonnez la viande hachée obtenue avec du sel et du poivre, ajoutez des herbes fraîches hachées, versez le riz et mélangez bien.
Enveloppez la viande hachée dans des feuilles de vigne. Séparez les feuilles, coupez les extrémités dures et placez-les sur la table, côté brillant vers le bas, nervures vers le haut. Déposez un peu de viande hachée au milieu de chaque feuille. Tout d’abord, pliez les bords latéraux de la feuille, puis roulez-la en un rouleau serré et dense. Enveloppez ainsi toute la viande hachée dans les feuilles.
Faites cuire le dolma. Déposez 1 ou 2 couches de feuilles de vigne au fond du moule. Placez les dolmas dessus en couches, en les pressant fermement les uns contre les autres. Appuyez sur le dolma avec une assiette pour que le riz qu'il contient cuise uniformément. Remplissez la casserole d'eau, couvrez avec un couvercle et placez sur feu moyen. Après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure. Retirez le dolma fini du feu et laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes.