Preparare il ripieno per i dolma. Condire la carne macinata ottenuta con sale e pepe, aggiungere erbe fresche tritate, versare il riso e mescolare accuratamente.
Avvolgere la carne macinata nelle foglie di vite. Separare le foglie, tagliare le estremità dure e disporle sul tavolo, con la parte lucida rivolta verso il basso e le venature rivolte verso l'alto. Mettere un po' di carne macinata al centro di ogni sfoglia. Per prima cosa, piegate i bordi laterali del foglio, quindi arrotolatelo fino a formare un rotolo compatto e denso. Avvolgere tutta la carne macinata nelle foglie in questo modo.
Cuocere il dolma. Disporre 1 o 2 strati di foglie di vite sul fondo della teglia. Disporre i dolma a strati sopra, premendoli bene l'uno contro l'altro. Premere il dolma con un piatto in modo che il riso si cuocia in modo uniforme. Riempite la pentola con acqua, coprite con un coperchio e mettete sul fuoco a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Togliete il dolma dal fuoco e lasciatelo riposare per circa 10-15 minuti.