Lecho classico per l'inverno con carote e peperoni

Cookinero 5 mag 2025

Il lecho di carote e peperoni è un contorno invernale eccellente, da consumare in barattolo, per carne alla griglia o salsicce. Il lecho è un piatto originario dell'Ungheria, che ha trovato popolarità in tutta Europa come contorno per piatti a base di carne, soprattutto nella Germania settentrionale, ma in Ungheria viene servito come piatto unico accompagnato da fette di pane bianco.

Come cucinare Lecho classico per l'inverno con carote e peperoni

Passo 1

Lecho classico per l'inverno con carote e peperoni

Per prima cosa sterilizzate i barattoli e i coperchi. Mettere i barattoli e i coperchi nel forno preriscaldato a 110°C, senza coprire i barattoli con i coperchi. I barattoli da 0,5 litri vengono sterilizzati per 10 minuti, quelli da un litro per 15 minuti. Calcolate il tempo di cottura e, una volta caldi, spegnete il fuoco e lasciate l'intero contenuto nel forno finché non si sarà raffreddato completamente.

Passo 2

Lecho classico per l'inverno con carote e peperoni

Tagliare il peperone a striscioline. Tagliare le carote e le cipolle a metà anelli e tritare l'aglio a cubetti.

Fase 3

Lecho classico per l'inverno con carote e peperoni

Scaldare una casseruola con olio vegetale. Rosolare la cipolla per 5 minuti. Aggiungere 100 ml di acqua e le verdure rimanenti con le spezie.

Fase 4

Lecho classico per l'inverno con carote e peperoni

Lasciare sobbollire le verdure finché non saranno tenere, circa 25 minuti.

Fase 5

Lecho classico per l'inverno con carote e peperoni

Frullare le verdure fino a ottenere una purea. Poi versate l'aceto e mescolate. Mettere il lecho nei barattoli. Arrotolare i barattoli e subito dopo capovolgerli con il coperchio e avvolgerli in un materiale caldo. Lasciare raffreddare lentamente il pezzo e poi riporlo in un luogo buio.

Lecho classico per l'inverno con carote e peperoni - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare l'aceto di mele al posto dell'aceto normale. Il sapore sarà leggermente più fruttato, ma fornirà comunque l'acidità necessaria per la conservazione.
Una volta aperto, conserva il lecho in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Assicurati di usare un cucchiaio pulito ogni volta per evitare contaminazioni.
Assolutamente! Basta omettere lo zucchero o sostituirlo con un dolcificante low-carb come l'eritritolo se preferisci un tocco di dolcezza senza i carboidrati.
Il lecho è versatile: servilo come contorno con carni alla griglia, mescolalo con pasta o riso, o usalo come condimento saporito per pane o cracker.
Sì, il lecho si congela bene. Mettilo in contenitori ermetici o sacchetti per freezer, lasciando un po' di spazio per l'espansione, e conserva in freezer fino a 6 mesi. Scongela in frigorifero prima di riscaldare.
Certo! Zucchine, melanzane o pomodori possono essere ottime aggiunte. Regola i tempi di cottura in modo che tutte le verdure risultino tenere.
Aggiungi un pizzico di peperoncino in fiocchi, jalapeños a cubetti o un goccio di salsa piccante alle verdure durante la cottura per un tocco più speziato.
Se conservi il lecho in frigorifero e lo consumi entro poche settimane, la sterilizzazione non è obbligatoria, ma è comunque una buona pratica per garantire l'igiene.
Sì, ma scongelale e scolale bene per evitare l'eccesso di liquido. I peperoni freschi sono l'ideale per la consistenza, ma quelli congelati possono andare bene se necessario.

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