Klassischer Lecho für den Winter mit Karotten und Paprika

Name: Klassischer Lecho für den Winter mit Karotten und Paprika
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: Ungarisch, Europäisch
Ingredients: Karotten - 300 g; Salz - 75 g; Paprika - 250 g; Lorbeerblatt - 2 g; Tafelessig 9% - 5 g; Zwiebeln - 80 g; Knoblauch - 20 g; Pflanzenöl - 30 g; Pimenterbsen - 5 g

Cookinero 5 Mai 2025

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Karotten-Paprika-Lecho für den Winter ist eine hervorragende Beilage aus dem Glas zu gegrilltem Fleisch oder Würstchen. Lecho ist ein Gericht direkt aus Ungarn, das in ganz Europa als Beilage zu Fleischgerichten, vor allem in Norddeutschland, beliebt ist, in Ungarn jedoch als vollwertiges Gericht mit Weißbrotstücken serviert wird.

Wie man kocht Klassischer Lecho für den Winter mit Karotten und Paprika

Schritt 1

Sterilisieren Sie zuerst die Gläser und Deckel. Stellen Sie die Gläser mit Deckel in den auf 110 °C vorgeheizten Backofen, ohne die Gläser mit Deckeln abzudecken. 0,5-Liter-Gläser werden 10 Minuten lang sterilisiert, Liter-Gläser 15 Minuten. Stoppen Sie die Garzeit, und sobald sie warm sind, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie den gesamten Inhalt im Ofen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Schritt 2

Paprika in Streifen schneiden. Karotten und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

Einen Topf mit Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten anbraten. 100 ml Wasser und das restliche Gemüse mit Gewürzen hinzufügen.

Schritt 4

Lassen Sie das Gemüse etwa 25 Minuten köcheln, bis es weich ist.

Schritt 5

Mixen Sie das Gemüse, bis ein Püree entsteht. Anschließend den Essig dazugießen und umrühren. Geben Sie den Lecho in die Gläser. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie das Glas sofort nach dem Aufrollen mit dem Deckel um und wickeln Sie es in ein warmes Material ein. Lassen Sie das Werkstück langsam abkühlen und legen Sie es anschließend an einen dunklen Ort.

Klassischer Lecho für den Winter mit Karotten und Paprika - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich im Lecho-Rezept Apfelessig statt normalem Essig verwenden?

Ja, du kannst Apfelessig als Ersatz für normalen Essig verwenden. Der Geschmack wird etwas fruchtiger sein, aber er liefert trotzdem die notwendige Säure für die Konservierung.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Lecho im Kühlschrank nach dem Öffnen?

Nach dem Öffnen hält sich das Lecho in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Achte darauf, jedes Mal einen sauberen Löffel zu verwenden, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Kann ich dieses Lecho-Rezept ohne Zucker für eine kohlenhydratarme Variante zubereiten?

Auf jeden Fall! Lass einfach den Zucker weg oder ersetze ihn durch einen kohlenhydratarmen Süßstoff wie Erythrit, wenn du eine leicht süße Note ohne Kohlenhydrate möchtest.

Wie kann man Lecho am besten servieren?

Lecho ist vielseitig - serviere es als Beilage zu gegrilltem Fleisch, mische es unter Nudeln oder Reis oder nutze es als würzigen Belag für Brot oder Cracker.

Kann ich Lecho zur längeren Aufbewahrung einfrieren?

Ja, Lecho lässt sich gut einfrieren. Füll es portionsweise in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel, lasse etwas Platz für die Ausdehnung und friere es bis zu 6 Monate ein. Vor dem Erhitzen im Kühlschrank auftauen.

Kann ich diesem Lecho-Rezept andere Gemüsesorten hinzufügen?

Klar! Zucchini, Auberginen oder Tomaten sind gute Ergänzungen. Passe die Kochzeit an, damit alle Gemüse weich werden.

Wie kann ich das Rezept schärfer machen?

Für mehr Schärfe gib eine Prise Chiliflocken, gewürfelte Jalapeños oder einen Spritzer scharfe Sauce zum Gemüse, während es köchelt.

Muss ich die Gläser sterilisieren, wenn ich das Lecho nur im Kühlschrank aufbewahren und nicht einkochen möchte?

Wenn du das Lecho im Kühlschrank aufbewahrst und innerhalb weniger Wochen verzehrst, ist Sterilisieren nicht zwingend nötig, aber es ist dennoch ratsam, um Sauberkeit zu gewährleisten.

Kann ich tiefgekühlte Paprika statt frischer verwenden?

Ja, aber tau sie vorher auf und lass sie gut abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. Frische Paprika sind ideal für die Konsistenz, aber tiefgekühlte gehen notfalls auch.

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