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Parfait di fegato di pollo

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Cookinero 11 mar 2025
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Parfait di fegato di pollo

Il termine francese "parfait" può indicare molto più di un semplice dolcetto. Un piatto con questo nome viene preparato anche con verdure, frutti di mare e carne. Ad esempio, nel Regno Unito, un parfait molto diffuso è un paté di fegato, solitamente di pollo o tacchino. Il parfait di pollo viene servito come antipasto freddo o spalmato sul pane. Per preparare il parfait di fegato di pollo avrete bisogno di una piccola quantità di cognac o brandy, nonché di panna a basso contenuto di grassi.

Come cucinare Parfait di fegato di pollo

Passo 1

Parfait di fegato di pollo

Preparare le verdure. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e friggerli in una padella con il burro fino a caramellarli.

Passo 2

Parfait di fegato di pollo

Preparare il fegato. In una casseruola fate sciogliere 70 g di burro, aggiungete il fegato di pollo e fate cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti. Le frattaglie devono essere bianche sopra e rosa dentro. Condire con sale e pepe, aggiungere le spezie. Aggiungere il cognac e continuare a cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Versate la panna, mescolate e fate cuocere per 10-12 minuti, coprendo la padella con un coperchio. 2-3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere il composto di cipolla e aglio e mescolare il contenuto.

Passo 3

Parfait di fegato di pollo

Completare la preparazione del parfait. Utilizzando un frullatore, sbattere il fegato con le spezie e le verdure. Il risultato dovrebbe essere una massa morbida e omogenea. Trasferire il composto in uno stampo e versare sopra il burro fuso.

Parfait di fegato di pollo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare fegato d'anatra o d'oca per un sapore più ricco, o fegato di vitello per un gusto più delicato. Modifica leggermente i tempi di cottura perché diversi tipi di fegato possono variare in morbidezza.
Brandy o sherry sono ottimi sostituti del cognac. Per una versione non alcolica, usa succo di mela o brodo di pollo con un goccio di aceto per acidità.
Se conservato correttamente in un contenitore ermetico, il parfait si mantiene per 3-4 giorni in frigorifero. Assicurati di coprirlo con uno strato di burro fuso per preservarne la freschezza.
Per una versione vegetariana, prova a sostituire il fegato con funghi saltati (come portobello o shiitake) e usa brodo vegetale al posto della panna. La consistenza e il sapore umami saranno diversi ma comunque deliziosi.
Servilo freddo con fette di baguette tostate, crackers o pane croccante. Guarnisci con cetriolini, senape o una composta di frutta (come fichi o ciliegie) per un contrasto di sapori.
Sì, puoi congelarlo per fino a 2 mesi. Congelalo in porzioni singole, ricoperto di burro per evitare l'ossidazione. Scongela in frigorifero una notte prima di servire.
Una texture granulosa di solito significa che il fegato è stato cotto troppo o non frullato abbastanza a lungo. Assicurati di cuocere il fegato finché è ancora rosa all'interno e frulla bene mentre è ancora caldo.
Riduci il burro della metà e usa panna light o yogurt greco. Tieni presente che questo influenzerà la consistenza ricca e cremosa tipica del parfait.
Scelte classiche includono timo, pimento, noce moscata o bacche di ginepro. Per una variante, prova paprika affumicata o un pizzico di chiodi di garofano (usali con parsimonia perché sono potenti).

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