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Parfait di fegato di pollo
Descrizione
Il termine francese "parfait" può indicare molto più di un semplice dolcetto. Un piatto con questo nome viene preparato anche con verdure, frutti di mare e carne. Ad esempio, nel Regno Unito, un parfait molto diffuso è un paté di fegato, solitamente di pollo o tacchino. Il parfait di pollo viene servito come antipasto freddo o spalmato sul pane. Per preparare il parfait di fegato di pollo avrete bisogno di una piccola quantità di cognac o brandy, nonché di panna a basso contenuto di grassi.Istruzioni di cottura passo dopo passo
Passo 1
Preparare le verdure. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e friggerli in una padella con il burro fino a caramellarli.
Passo 2
Preparare il fegato. In una casseruola fate sciogliere 70 g di burro, aggiungete il fegato di pollo e fate cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti. Le frattaglie devono essere bianche sopra e rosa dentro. Condire con sale e pepe, aggiungere le spezie. Aggiungere il cognac e continuare a cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Versate la panna, mescolate e fate cuocere per 10-12 minuti, coprendo la padella con un coperchio. 2-3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere il composto di cipolla e aglio e mescolare il contenuto.
Passo 3
Completare la preparazione del parfait. Utilizzando un frullatore, sbattere il fegato con le spezie e le verdure. Il risultato dovrebbe essere una massa morbida e omogenea. Trasferire il composto in uno stampo e versare sopra il burro fuso.
Ingredienti
Categorie
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