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Hühnerleberparfait

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Cookinero 11 Mär 2025
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Hühnerleberparfait

Das französische Wort „Parfait“ kann mehr als nur eine süße Leckerei bedeuten. Ein Gericht mit diesem Namen wird ebenfalls aus Gemüse, Meeresfrüchten und Fleisch zubereitet. In Großbritannien ist beispielsweise eine Leberpastete, meist aus Huhn oder Pute, ein beliebtes Parfait. Hähnchenparfait wird als kalte Vorspeise oder als Brotaufstrich serviert. Für die Zubereitung von Hühnerleberparfait benötigen Sie eine kleine Menge Cognac oder Brandy sowie fettarme Sahne.

Wie man kocht Hühnerleberparfait

Schritt 1

Hühnerleberparfait

Bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Butter karamellisieren lassen.

Schritt 2

Hühnerleberparfait

Bereiten Sie die Leber vor. 70 g Butter in einem Topf schmelzen, Geflügelleber dazugeben und etwa 8 Minuten köcheln lassen. Die Innereien sollten oben weiß und innen rosa sein. Mit Salz und Pfeffer würzen, Gewürze hinzufügen. Cognac hinzugießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzugießen, umrühren und 10–12 Minuten kochen lassen, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken. 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazugeben und den Inhalt verrühren.

Schritt 3

Hühnerleberparfait

Das Parfait fertig zubereiten. Mit einem Mixer die Leber mit Gewürzen und Gemüse verrühren. Es sollte eine weiche, homogene Masse entstehen. Die Masse in eine Form geben und mit geschmolzener Butter übergießen.

Hühnerleberparfait - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Enten- oder Gänseleber für einen kräftigeren Geschmack verwenden oder Kalbsleber für eine mildere Note. Pass die Garzeit etwas an, da verschiedene Lebersorten in der Zartheit variieren können.
Weinbrand oder Sherry sind gute Alternativen zu Cognac. Für eine alkoholfreie Variante nimm Apfelsaft oder Hühnerbrühe mit einem Spritzer Essig für die Säure.
Luftdicht verschlossen hält sich das Parfait 3–4 Tage im Kühlschrank. Achte darauf, dass es mit einer Schicht geschmolzener Butter bedeckt ist, um die Frische zu bewahren.
Für eine vegetarische Version ersetze die Leber durch angebratene Pilze (z.B. Portobello oder Shiitake) und verwende Gemüsebrühe statt Sahne. Konsistenz und Umami-Geschmack sind anders, aber trotzdem lecker.
Serviere es gekühlt mit getoasteten Baguettescheiben, Crackern oder knusprigem Brot. Garniere mit Cornichons, Senf oder einem Fruchtkompott (etwa Feige oder Kirsche) für einen Kontrast.
Ja, du kannst es bis zu 2 Monate einfrieren. Friere es portionenweise ein, bedeckt mit Butter, um Oxidation zu verhindern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Eine körnige Konsistenz deutet meist auf zu langes Garen oder ungenügendes Pürieren hin. Gare die Leber nur bis sie rosa ist und püriere sie gründlich, solange sie noch warm ist.
Reduziere die Butter um die Hälfte und verwende Sahne mit reduziertem Fettanteil oder griechischen Joghurt. Beachte, dass dies die traditionell cremige Konsistenz des Parfaits verändert.
Klassisch passen Thymian, Piment, Muskat oder Wacholderbeeren. Für eine Variante probier geräucherten Paprika oder eine Prise Nelken (sparsam verwenden, da sie intensiv sind).

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