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Parfait de hígado de pollo

Autor
Cookinero 11 mar. 2025
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Parfait de hígado de pollo

La palabra francesa «parfait» puede significar más que simplemente un dulce. Un plato con este nombre también se prepara a base de verduras, mariscos y carne. Por ejemplo, en el Reino Unido, un parfait popular es una pasta de hígado, generalmente de pollo o pavo. El parfait de pollo se sirve como aperitivo frío o untado en pan. Para hacer parfait de hígado de pollo, necesitará una pequeña cantidad de coñac o brandy, así como crema baja en grasa.

Cómo cocinar Parfait de hígado de pollo

Paso 1

Parfait de hígado de pollo

Preparar las verduras. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreírlos hasta caramelizar en una sartén con mantequilla.

Paso 2

Parfait de hígado de pollo

Preparar el hígado. Derretir 70 g de mantequilla en una cacerola, añadir el hígado de pollo y cocinar a fuego lento durante unos 8 minutos. Los despojos deben ser blancos por encima y rosados por dentro. Condimentar con sal y pimienta, añadir especias. Añade el coñac y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Verter la nata, remover y cocinar durante 10-12 minutos tapando la cacerola. 2-3 minutos antes de finalizar la cocción, agregue la mezcla de cebolla y ajo y revuelva el contenido.

Paso 3

Parfait de hígado de pollo

Terminar de preparar el parfait. Utilizando una batidora, batir el hígado con las especias y las verduras. El resultado debe ser una masa suave y homogénea. Transfiera la mezcla a un molde y vierta la mantequilla derretida encima.

Parfait de hígado de pollo - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar hígado de pato o ganso para un sabor más intenso, o hígado de ternera para un gusto más suave. Ajusta ligeramente los tiempos de cocción, ya que diferentes hígados pueden variar en textura.
El brandy o el jerez son buenos sustitutos del coñac. Para una versión sin alcohol, usa jugo de manzana o caldo de pollo con un chorrito de vinagre para acidez.
Correctamente almacenado en un recipiente hermético, el parfait durará de 3 a 4 días en el refrigerador. Asegúrate de cubrirlo con una capa de mantequilla derretida para conservar su frescura.
Para una versión vegetariana, prueba sustituir el hígado con champiñones salteados (como portobello o shiitake) y usa caldo de verduras en lugar de crema. La textura y el sabor umami serán diferentes pero igualmente deliciosos.
Sírvelo frío con rebanadas de baguette tostadas, galletas o pan rústico. Acompaña con pepinillos, mostaza o una compota de frutas (como higo o cereza) para contrastar.
Sí, puedes congelarlo hasta por 2 meses. Congela en porciones individuales, cubierto con mantequilla para evitar la oxidación. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de servir.
Una textura granulada generalmente significa que el hígado se cocinó de más o no se licuó lo suficiente. Asegúrate de cocinar el hígado solo hasta que esté rosado por dentro y licúalo bien mientras aún está caliente.
Reduce la mantequilla a la mitad y usa crema baja en grasa o yogur griego. Ten en cuenta que esto afectará la textura cremosa y rica tradicional del parfait.
Opciones clásicas incluyen tomillo, pimienta de Jamaica, nuez moscada o bayas de enebro. Para un toque diferente, prueba pimentón ahumado o una pizca de clavo (úsalo con moderación, ya que es potente).

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