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La palabra francesa «parfait» puede significar más que simplemente un dulce. Un plato con este nombre también se prepara a base de verduras, mariscos y carne. Por ejemplo, en el Reino Unido, un parfait popular es una pasta de hígado, generalmente de pollo o pavo. El parfait de pollo se sirve como aperitivo frío o untado en pan. Para hacer parfait de hígado de pollo, necesitará una pequeña cantidad de coñac o brandy, así como crema baja en grasa.

Paso 1

Preparar las verduras. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreírlos hasta caramelizar en una sartén con mantequilla.

Paso 2

Preparar el hígado. Derretir 70 g de mantequilla en una cacerola, añadir el hígado de pollo y cocinar a fuego lento durante unos 8 minutos. Los despojos deben ser blancos por encima y rosados por dentro. Condimentar con sal y pimienta, añadir especias. Añade el coñac y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Verter la nata, remover y cocinar durante 10-12 minutos tapando la cacerola. 2-3 minutos antes de finalizar la cocción, agregue la mezcla de cebolla y ajo y revuelva el contenido.

Paso 3

Terminar de preparar el parfait. Utilizando una batidora, batir el hígado con las especias y las verduras. El resultado debe ser una masa suave y homogénea. Transfiera la mezcla a un molde y vierta la mantequilla derretida encima.