Parfait de foie de volaille

Name: Parfait de foie de volaille
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Anglais, Européen
Ingredients: Foie de volaille - 600 g; Oignons - 160 g; Ail - 15 g; Beurre - 150 g; Crème 10% MG - 100 g; Eau-de-vie - 72 g

Cookinero 11 mars 2025

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Le mot français « parfait » peut signifier plus qu’une simple friandise. Un plat portant ce nom est également préparé à partir de légumes, de fruits de mer et de viande. Par exemple, au Royaume-Uni, un parfait populaire est une pâte de foie, généralement de poulet ou de dinde. Le parfait au poulet est servi en entrée froide ou tartiné sur du pain. Pour réaliser un parfait au foie de volaille, vous aurez besoin d'une petite quantité de cognac ou de brandy, ainsi que de crème allégée.

Comment cuisiner Parfait de foie de volaille

Étape 1

Préparez les légumes. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés dans une poêle avec du beurre.

Étape 2

Préparez le foie. Faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, ajoutez les foies de volaille et laissez mijoter environ 8 minutes. Les abats doivent être blancs sur le dessus et roses à l’intérieur. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez les épices. Versez le cognac et laissez mijoter 5 minutes. Versez la crème, remuez et laissez cuire 10 à 12 minutes en couvrant la casserole avec un couvercle. 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le mélange oignon-ail et remuez le contenu.

Étape 3

Terminez la préparation du parfait. À l’aide d’un mixeur, battez le foie avec les épices et les légumes. Le résultat doit être une masse molle et homogène. Transférez le mélange dans un moule et versez le beurre fondu dessus.

Parfait de foie de volaille - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le foie de volaille par un autre type de foie ?

Oui, vous pouvez utiliser du foie de canard ou d'oie pour un goût plus riche, ou du foie de veau pour une saveur plus douce. Ajustez légèrement les temps de cuisson car les différents foies peuvent varier en tendreté.

Par quoi puis-je remplacer le cognac dans cette recette ?

Le brandy ou le sherry sont de bons substituts au cognac. Pour une version sans alcool, utilisez du jus de pomme ou du bouillon de volaille avec un trait de vinaigre pour l'acidité.

Combien de temps puis-je conserver un parfait de foie de volaille au frigo ?

Correctement stocké dans un récipient hermétique, le parfait se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Veillez à le recouvrir d'une couche de beurre fondu pour préserver sa fraîcheur.

Puis-je adapter cette recette pour des végétariens ?

Pour une version végétarienne, essayez de remplacer le foie par des champignons sautés (comme des portobello ou des shiitake) et utilisez du bouillon de légumes à la place de la crème. La texture et la saveur umami seront différentes mais tout aussi délicieuses.

Quelle est la meilleure façon de servir un parfait de foie de volaille ?

Servez frais avec des tranches de baguette grillée, des crackers ou du pain croustillant. Agrémentez de cornichons, de moutarde ou d'une compotée de fruits (comme de la figue ou de la cerise) pour un contraste de saveurs.

Puis-je congeler un parfait de foie de volaille ?

Oui, vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois. Congelez-le en portions individuelles, recouvertes de beurre pour éviter l'oxydation. Décongelez-le toute une nuit au frigo avant de servir.

Pourquoi mon parfait a une texture granuleuse plutôt que lisse ?

Une texture granuleuse signifie généralement que le foie a été trop cuit ou pas assez mixé. Assurez-vous de faire mijoter le foie juste jusqu'à ce qu'il soit rosé à l'intérieur et mixez-le bien lorsqu'il est encore tiède.

Comment puis-je alléger cette recette ?

Réduisez la quantité de beurre de moitié et utilisez de la crème allégée ou du yaourt grec. Notez que cela affectera la texture riche et onctueuse typique d'un parfait.

Quelles épices se marient bien avec un parfait de foie de volaille ?

Les choix classiques incluent le thym, le piment de Jamaïque, la noix de muscade ou les baies de genièvre. Pour une touche originale, essayez le paprika fumé ou une pincée de clou de girofle (à utiliser avec parcimonie, car c'est puissant).

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