Parfait de foie de volaille

Cookinero 11 mars 2025

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Le mot français « parfait » peut signifier plus qu’une simple friandise. Un plat portant ce nom est également préparé à partir de légumes, de fruits de mer et de viande. Par exemple, au Royaume-Uni, un parfait populaire est une pâte de foie, généralement de poulet ou de dinde. Le parfait au poulet est servi en entrée froide ou tartiné sur du pain. Pour réaliser un parfait au foie de volaille, vous aurez besoin d'une petite quantité de cognac ou de brandy, ainsi que de crème allégée.

Comment cuisiner Parfait de foie de volaille

Étape 1

Préparez les légumes. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés dans une poêle avec du beurre.

Étape 2

Préparez le foie. Faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, ajoutez les foies de volaille et laissez mijoter environ 8 minutes. Les abats doivent être blancs sur le dessus et roses à l’intérieur. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez les épices. Versez le cognac et laissez mijoter 5 minutes. Versez la crème, remuez et laissez cuire 10 à 12 minutes en couvrant la casserole avec un couvercle. 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le mélange oignon-ail et remuez le contenu.

Étape 3

Terminez la préparation du parfait. À l’aide d’un mixeur, battez le foie avec les épices et les légumes. Le résultat doit être une masse molle et homogène. Transférez le mélange dans un moule et versez le beurre fondu dessus.