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Das französische Wort „Parfait“ kann mehr als nur eine süße Leckerei bedeuten. Ein Gericht mit diesem Namen wird ebenfalls aus Gemüse, Meeresfrüchten und Fleisch zubereitet. In Großbritannien ist beispielsweise eine Leberpastete, meist aus Huhn oder Pute, ein beliebtes Parfait. Hähnchenparfait wird als kalte Vorspeise oder als Brotaufstrich serviert. Für die Zubereitung von Hühnerleberparfait benötigen Sie eine kleine Menge Cognac oder Brandy sowie fettarme Sahne.

Schritt 1

Bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Butter karamellisieren lassen.

Schritt 2

Bereiten Sie die Leber vor. 70 g Butter in einem Topf schmelzen, Geflügelleber dazugeben und etwa 8 Minuten köcheln lassen. Die Innereien sollten oben weiß und innen rosa sein. Mit Salz und Pfeffer würzen, Gewürze hinzufügen. Cognac hinzugießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzugießen, umrühren und 10–12 Minuten kochen lassen, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken. 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit die Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazugeben und den Inhalt verrühren.

Schritt 3

Das Parfait fertig zubereiten. Mit einem Mixer die Leber mit Gewürzen und Gemüse verrühren. Es sollte eine weiche, homogene Masse entstehen. Die Masse in eine Form geben und mit geschmolzener Butter übergießen.