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Il termine francese "parfait" può indicare molto più di un semplice dolcetto. Un piatto con questo nome viene preparato anche con verdure, frutti di mare e carne. Ad esempio, nel Regno Unito, un parfait molto diffuso è un paté di fegato, solitamente di pollo o tacchino. Il parfait di pollo viene servito come antipasto freddo o spalmato sul pane. Per preparare il parfait di fegato di pollo avrete bisogno di una piccola quantità di cognac o brandy, nonché di panna a basso contenuto di grassi.

Passo 1

Preparare le verdure. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e friggerli in una padella con il burro fino a caramellarli.

Passo 2

Preparare il fegato. In una casseruola fate sciogliere 70 g di burro, aggiungete il fegato di pollo e fate cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti. Le frattaglie devono essere bianche sopra e rosa dentro. Condire con sale e pepe, aggiungere le spezie. Aggiungere il cognac e continuare a cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Versate la panna, mescolate e fate cuocere per 10-12 minuti, coprendo la padella con un coperchio. 2-3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere il composto di cipolla e aglio e mescolare il contenuto.

Passo 3

Completare la preparazione del parfait. Utilizzando un frullatore, sbattere il fegato con le spezie e le verdure. Il risultato dovrebbe essere una massa morbida e omogenea. Trasferire il composto in uno stampo e versare sopra il burro fuso.