Gnocchi al carbone di nelma di pesce siberiano con caviale di salmone coho in kaymak caldo

Name: Gnocchi al carbone di nelma di pesce siberiano con caviale di salmone coho in kaymak caldo
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: caviale rosso - 5 g; crescione - 5 g; Salsa Unagi - 10 g; salsa Ostrica - 10 g; vino bianco - 50 g; burro - 5 g; scalogno aglio - 50 g; uovo - 3 pezzi; farina di frumento - 270 g; vino bianco - 20 g; sale - 1 cucchiaio. l.; nero di seppia - 10 g; filetto di nelma - 300 g; cipolla bianca - 100 g; sale, pepe 2 g ciascuno; olio d'oliva - 10 g; burro - 40 g; timo - 3 g; aglio - 5 g; crema - 200 g; brodo di pesce - 100 g; salsa di ostriche - 20 g

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Tempo di cottura: 20 min

Porzioni: 1

cucinando

Passo 1

Per preparare l'impasto, setacciare la farina, mescolare con il sale. In un frullatore mescolare l'olio d'oliva con il vino bianco, il nero di seppia, le uova. Unire con la farina e impastare l'impasto. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per mezz'ora.

Passo 2

Per il pesce tritato, tagliare a cubetti il pesce e la cipolla e friggerli in olio d'oliva fino a metà cottura, aggiungere sale, pepe, burro, aglio e timo. Fate sobbollire un po'. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare.

Passaggio 3

Per la salsa, far evaporare la panna, aggiungere il brodo di pesce, la salsa di ostriche, portare a piacere.

Passaggio 4

Stendere sottilmente l'impasto finito, ritagliare cerchi uniformi, riempire con il ripieno e chiudere accuratamente.

Passaggio 5

Lessate gli gnocchi già pronti per 5-6 minuti in acqua salata, poi adagiateli su un piatto e versateli sopra la salsa e guarnite con caviale rosso e crescione.

ingredienti

caviale rosso - 5 g

crescione - 5 g

Salsa Unagi - 10 g

salsa Ostrica - 10 g

vino bianco - 50 g

burro - 5 g

scalogno aglio - 50 g

uovo - 3 pezzi

farina di frumento - 270 g

vino bianco - 20 g

sale - 1 cucchiaio. l.

nero di seppia - 10 g

filetto di nelma - 300 g

cipolla bianca - 100 g

sale, pepe 2 g ciascuno

olio d'oliva - 10 g

burro - 40 g

timo - 3 g

aglio - 5 g

crema - 200 g

brodo di pesce - 100 g

salsa di ostriche - 20 g

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