Boulettes de charbon de bois de nelma de poisson sibérien avec caviar de saumon coho dans du kaymak chaud

Name: Boulettes de charbon de bois de nelma de poisson sibérien avec caviar de saumon coho dans du kaymak chaud
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: caviar rouge - 5 g; cresson - 5 g; Sauce Unagi - 10 g; sauce Huître - 10 g; vin blanc - 50 g; beurre - 5g; échalote ail - 50 g; œuf - 3 pièces.; farine de blé - 270 g; vin blanc - 20 g; sel - 1 cuillère à soupe. l.; encre de seiche - 10 g; filet de nelma - 300 g; oignon blanc - 100 g; sel, poivre 2 g chacun; huile d'olive - 10g; beurre - 40 g; thym - 3 g; ail - 5 g; crème - 200 g; bouillon de poisson - 100 g; sauce aux huîtres - 20 g

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Temps de cuisson: 20 min

Portions: 1

Cuisine

Étape 1

Pour préparer la pâte, tamiser la farine, mélanger avec du sel. Mélanger l'huile d'olive dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse avec le vin blanc, l'encre de seiche, les œufs. Mélanger avec la farine et pétrir la pâte. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer une demi-heure.

Étape 2

Pour le poisson haché, coupez le poisson et l'oignon en cubes et faites revenir dans l'huile d'olive jusqu'à mi-cuisson, ajoutez le sel, le poivre, le beurre, l'ail et le thym. Mijoter un peu. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.

Étape 3

Pour la sauce, évaporer la crème, ajouter le bouillon de poisson, la sauce aux huîtres, porter au goût.

Étape 4

Étalez finement la pâte finie, découpez des cercles réguliers, remplissez de farce et fermez soigneusement.

Étape 5

Faire bouillir les boulettes prêtes à l'emploi pendant 5-6 minutes dans de l'eau salée, puis les mettre dans une assiette et verser sur la sauce et garnir de caviar rouge et de cresson.

Ingrédients

caviar rouge - 5 g

cresson - 5 g

Sauce Unagi - 10 g

sauce Huître - 10 g

vin blanc - 50 g

beurre - 5g

échalote ail - 50 g

œuf - 3 pièces.

farine de blé - 270 g

vin blanc - 20 g

sel - 1 cuillère à soupe. l.

encre de seiche - 10 g

filet de nelma - 300 g

oignon blanc - 100 g

sel, poivre 2 g chacun

huile d'olive - 10g

beurre - 40 g

thym - 3 g

ail - 5 g

crème - 200 g

bouillon de poisson - 100 g

sauce aux huîtres - 20 g

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