Boulettes au poulet

Name: Boulettes au poulet
Total time: 50 minutes
Yield: 6–8
Ingredients: 500 g de cuisses de poulet désossées et sans peau; 1 gros filet de poitrine de poulet; 1 gros oignon; 3 art. l. Beurre; poivre noir fraichement moulu; sel; beurre pour servir; 600 g de farine; 1 oeuf; 1 Art. l. ghee; 1h. l. an

Cookinero 3 décembre 2022

Ce sont probablement les boulettes les plus tendres au monde, surtout si vous étalez la pâte aussi finement que possible.

Comment cuisiner Boulettes au poulet

Étape 1

Pour la pâte, tamisez la farine et le sel sur une planche, creusez un puits, battez-y un œuf, ajoutez 2 cuil. l. d'eau froide et de beurre fondu, commencez à pétrir la pâte pour que l'œuf se mélange à la farine. Verser de l'eau chaude (verre incomplet), pétrir une pâte molle homogène. Laissez-le s'allonger sous le film pendant 15 minutes.

Étape 2

Pour la viande hachée, épluchez et coupez l'oignon en morceaux moyens. Faire revenir dans le beurre à feu doux jusqu'à coloration dorée, 10 minutes. Refroidir ensuite.

Étape 3

Coupez la viande de poulet avec la peau en morceaux et passez-la dans un hachoir à viande avec l'oignon.

Étape 4

Étalez la moitié ou le tiers de la pâte sur un plan de travail fariné. Avec une encoche ronde (moule) ou un verre, découpez des cercles d'un diamètre de 5 cm dans la pâte.

Étape 5

Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque cercle. Pincez délicatement les bords pour former un demi-cercle. Connectez les deux coins pointus et appuyez fermement pour qu'ils collent ensemble. Faire des boulettes avec le reste de la pâte.

Étape 6

Faites cuire les boulettes par lots dans une grande casserole d'eau bouillante salée en remuant avec une écumoire pour éviter qu'elles ne collent au fond. Les boulettes sont prêtes en 8 à 10 minutes. après rebouillage. Servir avec du beurre.

Boulettes au poulet - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des feuilles de raviolis du commerce au lieu de faire la pâte moi-même ?

Oui, vous pouvez remplacer la pâte maison par des feuilles de raviolis achetées en magasin pour plus de facilité. Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau pour bien sceller les dumplings.

Comment puis-je rendre cette recette végétarienne ?

Remplacez le poulet par des champignons finement hachés, du tofu ou un mélange de légumes râpés comme des carottes et du chou. Gardez les mêmes assaisonnements et méthode de cuisson pour une version végétarienne délicieuse.

Quelle est la meilleure façon de conserver les dumplings crus ?

Placez les dumplings crus sur un plateau fariné en une seule couche, congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac hermétique. Ils se conservent jusqu'à 3 mois—pas besoin de les décongeler avant de les faire bouillir, juste ajoutez une minute de cuisson.

Puis-je faire frire ces dumplings à la poêle au lieu de les faire bouillir ?

Absolument ! Pour des dumplings croustillants, faites chauffer de l'huile dans une poêle, déposez les dumplings en une seule couche et faites-les dorer sur le dessous. Ajoutez un peu d'eau, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Quelles sauces d'accompagnement vont bien avec ces dumplings ?

Essayez un mélange de sauce soja, vinaigre de riz et huile pimentée, ou une sauce crémeuse à l'ail et au yaourt pour une touche originale. Une sauce sweet chili ou une trempette au gingembre et à la ciboule fonctionne aussi très bien.

Comment éviter que les dumplings ne collent au fond pendant la cuisson ?

Remuez doucement dès que vous les plongez dans l'eau bouillante, puis de temps en temps ensuite. Utiliser une écumoire aide à éviter de les abîmer. Ajouter une cuillère à café d'huile dans l'eau peut aussi réduire l'adhérence.

Puis-je utiliser de la dinde ou du porc au lieu du poulet ?

Oui ! La dinde ou le porc hachés fonctionnent bien—ajustez simplement le temps de cuisson si la viande est plus maigre (dinde) ou plus grasse (porc). Assaisonnez selon votre goût, car le porc peut nécessiter moins de matière grasse ajoutée.

Comment réchauffer les dumplings cuits restants ?

Faites-les réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes avec un papier absorbant humide pour garder leur moelleux. Pour un côté croustillant, réchauffez-les dans une poêle légèrement huilée à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Quelle est l'épaisseur idéale pour étaler la pâte ?

Visez environ 2 mm d'épaisseur—assez fin pour une cuisson uniforme mais assez solide pour contenir la garniture sans se déchirer. Farinez au besoin pour éviter qu'ils ne collent pendant l'étalage.

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