Ce sont probablement les boulettes les plus tendres au monde, surtout si vous étalez la pâte aussi finement que possible.
Pour la pâte, tamisez la farine et le sel sur une planche, creusez un puits, battez-y un œuf, ajoutez 2 cuil. l. d'eau froide et de beurre fondu, commencez à pétrir la pâte pour que l'œuf se mélange à la farine. Verser de l'eau chaude (verre incomplet), pétrir une pâte molle homogène. Laissez-le s'allonger sous le film pendant 15 minutes.
Pour la viande hachée, épluchez et coupez l'oignon en morceaux moyens. Faire revenir dans le beurre à feu doux jusqu'à coloration dorée, 10 minutes. Refroidir ensuite.
Coupez la viande de poulet avec la peau en morceaux et passez-la dans un hachoir à viande avec l'oignon.
Étalez la moitié ou le tiers de la pâte sur un plan de travail fariné. Avec une encoche ronde (moule) ou un verre, découpez des cercles d'un diamètre de 5 cm dans la pâte.
Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque cercle. Pincez délicatement les bords pour former un demi-cercle. Connectez les deux coins pointus et appuyez fermement pour qu'ils collent ensemble. Faire des boulettes avec le reste de la pâte.
Faites cuire les boulettes par lots dans une grande casserole d'eau bouillante salée en remuant avec une écumoire pour éviter qu'elles ne collent au fond. Les boulettes sont prêtes en 8 à 10 minutes. après rebouillage. Servir avec du beurre.