Muffin alle carote con farina di mandorle e caramello

cucinando

Passo 1

Scaldare il forno a 180 gradi

Passo 2

Sbattere il burro con lo zucchero con un mixer. Aggiungere le uova una alla volta continuando a sbattere. Unite poi il composto di farina, aggiungete le carote grattugiate e la farina di mandorle.

Passaggio 3

Dividere l'impasto negli stampini per muffin e cuocere per circa 30 minuti.

Passaggio 4

Per il caramello, versate lo zucchero in una casseruola e mettete sul fuoco. Quando inizia a sciogliersi, aggiungere con cura la panna e mescolare fino a che liscio. Immergete la superficie dei muffin in questo caramello e lasciate raffreddare.

ingredienti

per il caramello: 3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di panna 20%
3 carote abbastanza grandi, tritate finemente
150 g di zucchero (io ho preso 50 g normale, 100 g di zucchero muscovado, ma puoi semplicemente rosolare la Demerara)
120 g di burro
3 uova
220 g di farina
1 cucchiaino lievito per impasto
1 cucchiaino miscele di spezie per pan di zenzero (ho noce moscata, cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano).
120 g di farina di mandorle (puoi macinare le mandorle in un frullatore o anche una noce)

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