Scaldare il forno a 180 gradi
Sbattere il burro con lo zucchero con un mixer. Aggiungere le uova una alla volta continuando a sbattere. Unite poi il composto di farina, aggiungete le carote grattugiate e la farina di mandorle.
Dividere l'impasto negli stampini per muffin e cuocere per circa 30 minuti.
Per il caramello, versate lo zucchero in una casseruola e mettete sul fuoco. Quando inizia a sciogliersi, aggiungere con cura la panna e mescolare fino a che liscio. Immergete la superficie dei muffin in questo caramello e lasciate raffreddare.