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Torta "Ryzhik"

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Cookinero 8 apr 2025
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Torta "Ryzhik"

Secondo la leggenda, la torta Ryzhik fu assaggiata per la prima volta dall'imperatrice Elisabetta. Fu preparato dal nuovo pasticcere di corte. Solo che si sono dimenticati di avvertire la nuova arrivata che a Elizaveta Alekseevna non piace il miele. E nonostante ciò, il dessert deliziò l'imperatrice. Non solo non si arrabbiò, ma addirittura ricompensò il pasticcere e gli chiese di preparare il suo “Ryzhik” più spesso in futuro. La torta è preparata con diverse creme. Vi proponiamo la ricetta della classica torta "Ryzhik".

Come cucinare Torta "Ryzhik"

Passo 1

Torta "Ryzhik"

In una ciotola profonda, sbattete 2 uova e mezza tazza di zucchero fino a formare una schiuma morbida. Lavorare con una planetaria per circa 5 minuti. A parte, in una casseruola dal fondo spesso, unisci il burro e lo zucchero rimasto, mescolando continuamente a fuoco basso finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere il miele, portare a ebollizione e versare il bicarbonato, continuando a mescolare velocemente. La massa dovrebbe schiumare. Togliete la padella dal fuoco, ma continuate a mescolare per altri 5 minuti. Versate il composto di uova, mescolate e rimettete la padella sul fuoco basso.

Passo 2

Torta "Ryzhik"

Aggiungere la farina poco alla volta, mescolando continuamente. Dopo aver aggiunto 2 tazze di farina, togliete la pentola dal fuoco, lasciate raffreddare il composto e iniziate ad aggiungere la terza tazza. L'impasto deve essere morbido e malleabile.

Passo 3

Torta "Ryzhik"

Dividete l'impasto ottenuto in 8 pezzi e stendeteli molto sottili su carta da forno. Per eliminare l'impasto in eccesso, appoggia il coperchio di una padella grande sulla superficie. Conservare gli scarti. Bucherellare le tortine più volte con una forchetta.

Passo 4

Torta "Ryzhik"

Mettete le torte nel forno preriscaldato a 160 ℃ per 5-10 minuti. Lasciati guidare dalla potenza del tuo forno.

Passo 5

Torta "Ryzhik"

Preparare la crema. Mettete la panna acida, il latte condensato e la vaniglia in una ciotola. Mescolare fino a ottenere un composto liscio. Se si utilizza uno sbattitore elettrico, mescolare a bassa velocità.

Passo 6

Torta "Ryzhik"

Disponete le tortine raffreddate una sopra l'altra, spalmandole con cura con la crema. Spalmate la crema anche sui lati e sulla superficie. Cospargere la torta con le briciole degli strati di torta rimanenti e distribuire uniformemente le granelle utilizzando un pennello.

Passo 7

Torta "Ryzhik"

Lasciare la torta a temperatura ambiente per 90 minuti.

Torta "Ryzhik" - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare sciroppo d'acero o nettare d'agave come sostituto del miele in proporzione 1:1, ma il sapore e la consistenza potrebbero essere leggermente diversi.
Conserva la torta in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per conservarla più a lungo, congela le fette singolarmente per un mese.
La ricetta è già vegetariana così com'è. Per una versione vegana, sostituisci le uova con uova di lino e usa burro vegetale, panna acida vegetale e latte condensato vegetale.
Infarina leggermente la carta forno e il mattarello, oppure metti un secondo foglio di carta forno sopra l'impasto durante la stesura per evitare che si attacchi.
Sì, dimezza tutti gli ingredienti per una torta più piccola. Il tempo di cottura potrebbe essere leggermente inferiore, quindi controlla attentamente le torte.
Prepara uno sciroppo facendo cuocere a fuoco lento 1 tazza di latte con 1,5 tazze di zucchero finché non si riduce della metà, poi lascialo raffreddare prima di usarlo. In alternativa, usa il dulce de leche.
Bucare la pasta evita la formazione di bolle d'aria e aiuta a cuocere le torte in modo uniforme senza che si gonfino troppo.
Sì, prova con panna montata e marmellata, crema pasticcera o mascarpone mescolato con miele per ottenere profili di gusto diversi.
I bordi devono essere leggermente dorati e il centro deve risultare sodo ma non duro. Diventeranno leggermente croccanti mentre si raffreddano.

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