Borscht in una pagnotta di pane Borodino

Name: Borscht in una pagnotta di pane Borodino
Total time: 1 ora e 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di lingua bollita; 50 g di manzo affumicato; 50 g di collo di maiale affumicato; 2,5 litri di brodo bollito su ossa di anatra e pollo; 60 g di panna acida grassa; 2 barbabietole medie; 60 g di cavolo bianco; 40 g di carote; 50 grammi di cipolla; 20 g di prugne; 50 g di radice di prezzemolo; 0,25 peperone dolce; burro - 30 gr; aglio - 3 chiodi di garofano; gambi di aneto; aceto di vino - 5 gr; 1° l. olio di semi di girasole; passata di pomodoro; pagnotta di pane Borodino; una miscela di sale, zucchero, pepe - a piacere

Cookinero 9 gennaio 2023

Come cucinare Borscht in una pagnotta di pane Borodino

Passo 1

Tagliare le barbabietole a listarelle. Mettere in una padella con il burro, aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere leggermente. Aggiungere aceto, zucchero, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per non più di 30 minuti.

Passo 2

Tagliare le cipolle e le carote a listarelle, rosolarle separatamente nel burro. Tritate il cavolo e mettetelo nel brodo bollente. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, aggiungere cipolle e carote rosolate. Portare a ebollizione, aggiungere le barbabietole stufate e la salsa formata nella padella.

Passaggio 3

Portare a ebollizione, aggiungere sale, pepe e uno spicchio d'aglio tritato a piacere. Togliere dal fuoco. Avvolgere le talee di aneto, l'aglio rimanente e il peperone in una garza. Immergere in una casseruola e lasciare fermentare per circa 20 minuti. Rimuovere la garza con le verdure.

Passaggio 4

Tagliate a metà la pagnotta e togliete la mollica, cospargete il resto con olio di semi di girasole. Cuocere in forno fino a renderle croccanti. Nel pane cotto mettere le carni affumicate, la lingua e le prugne tagliate a listarelle sottili. Versare il borscht. Decorare con erbe fresche e crostini. Servire separatamente panna acida grassa pre-congelata.