Borscht in una pagnotta di pane Borodino

cucinando

Passo 1

Tagliare le barbabietole a listarelle. Mettere in una padella con il burro, aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere leggermente. Aggiungere aceto, zucchero, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per non più di 30 minuti.

Passo 2

Tagliare le cipolle e le carote a listarelle, rosolarle separatamente nel burro. Tritate il cavolo e mettetelo nel brodo bollente. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, aggiungere cipolle e carote rosolate. Portare a ebollizione, aggiungere le barbabietole stufate e la salsa formata nella padella.

Passaggio 3

Portare a ebollizione, aggiungere sale, pepe e uno spicchio d'aglio tritato a piacere. Togliere dal fuoco. Avvolgere le talee di aneto, l'aglio rimanente e il peperone in una garza. Immergere in una casseruola e lasciare fermentare per circa 20 minuti. Rimuovere la garza con le verdure.

Passaggio 4

Tagliate a metà la pagnotta e togliete la mollica, cospargete il resto con olio di semi di girasole. Cuocere in forno fino a renderle croccanti. Nel pane cotto mettere le carni affumicate, la lingua e le prugne tagliate a listarelle sottili. Versare il borscht. Decorare con erbe fresche e crostini. Servire separatamente panna acida grassa pre-congelata.