Bigos con riso

Cookinero 18 mar 2025

Il bigus, o bigos, come viene chiamato nella sua terra d'origine, la Polonia, è tradizionalmente preparato con due tipi di cavolo. Di solito si prendono freschi e sottaceto. Secondo una versione, sarebbe proprio questo principio di cottura a dare il nome al piatto. In latino esiste la parola bigustus. È composto da due parti: bi - due, gustus - gusto. Il bigus ha due sapori (acido e dolce). Ci vorranno circa 2 ore per preparare il bigos con cavolo, carne e riso, ma il risultato supererà ogni aspettativa.

Come cucinare Bigos con riso

Passo 1

Bigos con riso

Preparare la base del bigos. Scaldare l'olio in un calderone. Friggere la carne fino a doratura per 10-15 minuti. Aggiungere le cipolle e continuare la cottura per 5-7 minuti, finché non saranno dorate. Poi aggiungete le carote. Mescolate e lasciate cuocere per altri 2 minuti.

Passo 2

Bigos con riso

Aggiungere il cavolo alla carne. Cospargere il bigos con la paprika e aggiungere il concentrato di pomodoro con 100 ml di acqua. Mescolare bene. Lasciare sobbollire per 20 minuti. Aggiungere i crauti e il cavolo fresco. Mescolate ancora. Coprite il calderone con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 60 minuti.

Passo 3

Bigos con riso

Aggiungere il riso e continuare a cuocere a fuoco lento. Versare il riso nel calderone, aggiungere l'acqua rimanente, il sale e la foglia di alloro. Coprite nuovamente e fate sobbollire il bigos per circa 30 minuti.

Bigos con riso - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire la carne con maiale, pollo o tacchino per una versione più leggera. Il tempo di cottura potrebbe variare leggermente a seconda della carne scelta.
Assolutamente! Sostituisci la carne con funghi, lenticchie o tofu per una versione vegetariana sostanziosa. Aggiungi altre verdure come i peperoni per più sapore.
Conserva gli avanzi di bigos in un contenitore ermetico in frigo per 3-4 giorni. I sapori spesso si intensificano, rendendolo ancora più gustoso il giorno dopo.
Sì, il bigos si congela bene. Dividilo in porzioni in contenitori ermetici o sacchetti per il freezer e conservalo fino a 3 mesi. Scongelalo in frigo prima di riscaldarlo.
Il bigos si abbina bene con pane croccante, purè di patate o quinoa per una variante diversa. Un contorno di sottaceti o insalata fresca aggiunge un contrasto rinfrescante.
Sì! Rosola prima la carne e le cipolle, poi trasferisci tutto nella slow cooker. Cuoci a bassa temperatura per 6-8 ore o a temperatura alta per 3-4 ore.
Aggiungi un pizzico di peperoncino in fiocchi, jalapeños a cubetti o una spruzzata di salsa piccante per un tosto in più. Regola in base al tuo livello di piccante preferito.
Puoi usare solo crauti per un sapore più acidulo, ma il cavolo fresco aggiunge consistenza e equilibrio. Regola il rapporto in base ai tuoi gusti.
Sì, ma tieni presente che il riso integrale richiede più tempo per cuocere. Sbollentalo separatamente prima di aggiungerlo, o prolunga il tempo di cottura di 15-20 minuti.

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