Bigos mit Reis

Cookinero 18 Mär 2025

Bigus oder Bigos, wie es in seiner Heimat Polen genannt wird, wird traditionell aus zwei Kohlsorten zubereitet. Normalerweise nehmen sie frische und eingelegte. Einer Version zufolge war es dieses Kochprinzip, das dem Gericht seinen Namen gab. Im Lateinischen gibt es das Wort bigustus. Es besteht aus zwei Teilen: bi – zwei, gustus – Geschmack. Bigus gibt es in zwei Geschmacksrichtungen (sauer und süß). Die Zubereitung von Bigos mit Kohl, Fleisch und Reis dauert etwa 2 Stunden, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.

Wie man kocht Bigos mit Reis

Schritt 1

Bigos mit Reis

Bereiten Sie die Bigos-Basis vor. Das Öl in einem Kessel erhitzen. Das Fleisch darin 10–15 Minuten goldbraun braten. Die Zwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten weiterkochen, bis die Zwiebeln gebräunt sind. Dann die Karotten dazugeben. Umrühren und weitere 2 Minuten kochen.

Schritt 2

Bigos mit Reis

Geben Sie Kohl zum Fleisch. Den Bigos mit Paprika bestreuen und Tomatenmark mit 100 ml Wasser hinzufügen. Gründlich umrühren. 20 Minuten köcheln lassen. Sauerkraut und frischen Kohl hinzufügen. Nochmals umrühren. Den Kessel mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 60 Minuten stehen lassen.

Schritt 3

Bigos mit Reis

Reis hinzufügen und weiter köcheln lassen. Reis in den Kessel geben, restliches Wasser, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Erneut abdecken und den Bigos etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Bigos mit Reis - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst das Fleisch durch Schwein, Huhn oder Pute ersetzen, für eine leichtere Variante. Die Garzeit kann je nach verwendetem Fleisch leicht variieren.
Auf jeden Fall! Ersetze das Fleisch durch Pilze, Linsen oder Tofu für eine herzhafte vegetarische Version. Füge zusätzliches Gemüse wie Paprika hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
Bewahre übrig gebliebenen Bigos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage auf. Die Aromen vertiefen sich oft, wodurch er am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt.
Ja, Bigos lässt sich gut einfrieren. Portioniere ihn in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel und friere ihn bis zu 3 Monate ein. Im Kühlschrank auftauen lassen, bevor du ihn erwärmst.
Bigos passt gut zu knusprigem Brot, Kartoffelpüree oder sogar Quinoa für eine besondere Note. Eine Beilage mit Gurken oder frischem Salat bietet einen erfrischenden Kontrast.
Ja! Brate das Fleisch und die Zwiebeln zuerst an und fülle dann alles in einen Slow Cooker. Lasse ihn 6-8 Stunden auf niedriger oder 3-4 Stunden auf hoher Stufe köcheln.
Füge eine Prise Chiliflocken, gewürfelte Jalapeños oder einen Spritzer scharfe Soße hinzu, um mehr Schärfe zu bekommen. Passe die Menge an deine gewünschte Schärfe an.
Du kannst nur Sauerkraut verwenden, für einen säuerlicheren Geschmack, aber frischer Kohl verleiht Textur und Ausgewogenheit. Passe das Verhältnis nach deinem Geschmack an.
Ja, aber beachte, dass Vollkornreis länger braucht, um gar zu werden. Koche ihn vorher separat vor oder verlängere die Kochzeit um 15-20 Minuten.

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