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Bigus oder Bigos, wie es in seiner Heimat Polen genannt wird, wird traditionell aus zwei Kohlsorten zubereitet. Normalerweise nehmen sie frische und eingelegte. Einer Version zufolge war es dieses Kochprinzip, das dem Gericht seinen Namen gab. Im Lateinischen gibt es das Wort bigustus. Es besteht aus zwei Teilen: bi – zwei, gustus – Geschmack. Bigus gibt es in zwei Geschmacksrichtungen (sauer und süß). Die Zubereitung von Bigos mit Kohl, Fleisch und Reis dauert etwa 2 Stunden, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.

Schritt 1

Bereiten Sie die Bigos-Basis vor. Das Öl in einem Kessel erhitzen. Das Fleisch darin 10–15 Minuten goldbraun braten. Die Zwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten weiterkochen, bis die Zwiebeln gebräunt sind. Dann die Karotten dazugeben. Umrühren und weitere 2 Minuten kochen.

Schritt 2

Geben Sie Kohl zum Fleisch. Den Bigos mit Paprika bestreuen und Tomatenmark mit 100 ml Wasser hinzufügen. Gründlich umrühren. 20 Minuten köcheln lassen. Sauerkraut und frischen Kohl hinzufügen. Nochmals umrühren. Den Kessel mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 60 Minuten stehen lassen.

Schritt 3

Reis hinzufügen und weiter köcheln lassen. Reis in den Kessel geben, restliches Wasser, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Erneut abdecken und den Bigos etwa 30 Minuten köcheln lassen.