Bigos avec du riz

Name: Bigos avec du riz
Total time: 2 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Polonais
Ingredients: Porc - 300 g; Choucroute - 200 g; Chou blanc - 200 g; Riz - 100 g; Carottes - 120 g; Oignons - 200 g; Concentré de tomates - 30 g; Paprika - 6 g; Feuille de laurier - 1 g; Eau - 600 g

Cookinero 18 mars 2025

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Le bigus, ou bigos, comme on l'appelle dans son pays d'origine - la Pologne, est traditionnellement préparé à partir de deux types de chou. Habituellement, ils sont consommés frais et marinés. Selon une version, c'est ce principe de cuisson qui a donné son nom au plat. En latin, il existe un mot bigustus. Il se compose de deux parties : bi - deux, gustus - goût. Bigus a deux goûts (aigre et sucré). Il faudra environ 2 heures pour préparer des bigos avec du chou, de la viande et du riz, mais le résultat dépassera toutes les attentes.

Comment cuisiner Bigos avec du riz

Étape 1

Préparez la base de bigos. Faites chauffer l’huile dans un chaudron. Faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez ensuite les carottes. Remuez et laissez cuire encore 2 minutes.

Étape 2

Ajoutez le chou à la viande. Saupoudrez les bigos de paprika et ajoutez le concentré de tomates avec 100 ml d'eau. Bien mélanger. Laisser mijoter 20 minutes. Ajoutez la choucroute et le chou frais. Remuez à nouveau. Couvrez le chaudron avec un couvercle, réduisez le feu à moyen et laissez reposer 60 minutes.

Étape 3

Ajoutez le riz et laissez mijoter. Versez le riz dans le chaudron, ajoutez le reste d’eau, le sel et la feuille de laurier. Couvrez à nouveau et laissez mijoter les bigos pendant environ 30 minutes.

Bigos avec du riz - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de viande dans cette recette de bigos ?

Oui, vous pouvez remplacer la viande par du porc, du poulet ou de la dinde pour une version plus légère. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la viande utilisée.

Existe-t-il une alternative végétarienne pour ce bigos ?

Absolument ! Remplacez la viande par des champignons, des lentilles ou du tofu pour une version végétarienne très savoureuse. Ajoutez des légumes comme des poivrons pour plus de goût.

Combien de temps puis-je conserver les restes de bigos au frigo ?

Conservez les restes de bigos dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Les saveurs s’intensifient souvent, le rendant encore meilleur le lendemain.

Puis-je congeler le bigos avec du riz ?

Oui, le bigos se congèle très bien. Répartissez-le dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation et congelez-le jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Que puis-je servir avec le bigos à part du riz ?

Le bigos se marie bien avec du pain croustillant, de la purée de pommes de terre ou même du quinoa pour une touche originale. Un accompagnement de cornichons ou de salade fraîche apporte une note rafraîchissante.

Puis-je préparer cette recette dans une mijoteuse ?

Oui ! Faites d’abord dorer la viande et les oignons, puis transférez le tout dans une mijoteuse. Cuisez à feu doux pendant 6-8 heures ou à feu vif pendant 3-4 heures.

Comment puis-je rendre ce bigos plus épicé ?

Ajoutez une pincée de flocons de piment, des dés de jalapeños ou un trait de sauce piquante à la recette pour plus de punch. Ajustez selon votre niveau de goût pour les épices.

Le chou frais est-il nécessaire, ou puis-je n’utiliser que de la choucroute ?

Vous pouvez n’utiliser que de la choucroute pour une saveur plus acidulée, mais le chou frais apporte de la texture et de l’équilibre. Ajustez les proportions selon vos préférences.

Puis-je utiliser du riz brun au lieu du riz blanc dans cette recette ?

Oui, mais notez que le riz brun met plus de temps à cuire. Précuisez-le séparément avant d’ajouter, ou prolongez le temps de mijotage de 15-20 minutes.

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