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Le bigus, ou bigos, comme on l'appelle dans son pays d'origine - la Pologne, est traditionnellement préparé à partir de deux types de chou. Habituellement, ils sont consommés frais et marinés. Selon une version, c'est ce principe de cuisson qui a donné son nom au plat. En latin, il existe un mot bigustus. Il se compose de deux parties : bi - deux, gustus - goût. Bigus a deux goûts (aigre et sucré). Il faudra environ 2 heures pour préparer des bigos avec du chou, de la viande et du riz, mais le résultat dépassera toutes les attentes.

Étape 1

Préparez la base de bigos. Faites chauffer l’huile dans un chaudron. Faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez ensuite les carottes. Remuez et laissez cuire encore 2 minutes.

Étape 2

Ajoutez le chou à la viande. Saupoudrez les bigos de paprika et ajoutez le concentré de tomates avec 100 ml d'eau. Bien mélanger. Laisser mijoter 20 minutes. Ajoutez la choucroute et le chou frais. Remuez à nouveau. Couvrez le chaudron avec un couvercle, réduisez le feu à moyen et laissez reposer 60 minutes.

Étape 3

Ajoutez le riz et laissez mijoter. Versez le riz dans le chaudron, ajoutez le reste d’eau, le sel et la feuille de laurier. Couvrez à nouveau et laissez mijoter les bigos pendant environ 30 minutes.