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Il bigus, o bigos, come viene chiamato nella sua terra d'origine, la Polonia, è tradizionalmente preparato con due tipi di cavolo. Di solito si prendono freschi e sottaceto. Secondo una versione, sarebbe proprio questo principio di cottura a dare il nome al piatto. In latino esiste la parola bigustus. È composto da due parti: bi - due, gustus - gusto. Il bigus ha due sapori (acido e dolce). Ci vorranno circa 2 ore per preparare il bigos con cavolo, carne e riso, ma il risultato supererà ogni aspettativa.

Passo 1

Preparare la base del bigos. Scaldare l'olio in un calderone. Friggere la carne fino a doratura per 10-15 minuti. Aggiungere le cipolle e continuare la cottura per 5-7 minuti, finché non saranno dorate. Poi aggiungete le carote. Mescolate e lasciate cuocere per altri 2 minuti.

Passo 2

Aggiungere il cavolo alla carne. Cospargere il bigos con la paprika e aggiungere il concentrato di pomodoro con 100 ml di acqua. Mescolare bene. Lasciare sobbollire per 20 minuti. Aggiungere i crauti e il cavolo fresco. Mescolate ancora. Coprite il calderone con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 60 minuti.

Passo 3

Aggiungere il riso e continuare a cuocere a fuoco lento. Versare il riso nel calderone, aggiungere l'acqua rimanente, il sale e la foglia di alloro. Coprite nuovamente e fate sobbollire il bigos per circa 30 minuti.