Aspic di sedano, carote e asparagi

Cookinero 14 gennaio 2023

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L'aspic è sempre bello e spettacolare, anche nella versione magra. Non devi farne molto, oppure puoi anche cucinarlo in porzioni e servirlo su un bel piatto. Per un gusto vegetale più luminoso, carote e asparagi possono essere prefritti in olio vegetale fino a doratura.

Come cucinare Aspic di sedano, carote e asparagi

Passo 1

Lavare il sedano. Tagliate i piccioli in modo che siano tutti della stessa lunghezza, corrispondente alla lunghezza dello stampo in silicone. Far bollire l'acqua in un'ampia casseruola. Immergere i piccioli in acqua bollente per 3 minuti.

Passo 2

Trasferite subito il sedano in una ciotola di acqua fredda, quindi scolatelo in uno scolapasta e lasciatelo asciugare.

Passaggio 3

Versare il brodo di agar-agar, mescolare e portare a ebollizione. Far bollire per 1-2 minuti, mescolando e togliere dal fuoco. Aggiungere il succo di limone, il sale e lo zucchero. Metti a fuoco e porta a ebollizione, ma non bollire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Passaggio 4

Lavate gli asparagi e le carote e sbucciateli. Tagliare le carote a bastoncini longitudinali molto sottili. Lavare le cipolle, asciugarle. Inserire una carota in ogni gambo di sedano in modo che aderisca perfettamente alla "scanalatura".

Passaggio 5

Bagnare lo stampo in silicone con acqua fredda. Disponeteci dentro, alternandoli, il sedano ripieno di carote e asparagi. Metti le cipolle verdi sopra e sui lati. Versare il brodo con la gelatina in un filo sottile. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a completa solidificazione, circa 2 ore.

Passaggio 6

Preparare la salsa. Mescolare la maionese con il rafano con un mixer. Grattugiare la scorza di limone nella salsa. Entra.