Aspik von Sellerie, Karotten und Spargel

Cookinero 14 Jan 2023

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Aspik ist immer schön und spektakulär, auch in der mageren Version. Man muss nicht viel daraus machen, oder man kann es sogar portionsweise kochen und auf einem schönen Teller servieren. Für einen helleren Gemüsegeschmack können Karotten und Spargel in Pflanzenöl goldbraun vorgebraten werden.

Wie man kocht Aspik von Sellerie, Karotten und Spargel

Schritt 1

Sellerie waschen. Die Blattstiele so kürzen, dass sie alle gleich lang sind, entsprechend der Länge der Silikonform. Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Tauchen Sie die Blattstiele 3 Minuten in kochendes Wasser.

Schritt 2

Den Sellerie sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, dann in einem Sieb abtropfen lassen und trocknen lassen.

Schritt 3

Mit der Agar-Agar-Brühe aufgießen, umrühren und aufkochen. 1-2 Minuten kochen, umrühren und vom Herd nehmen. Zitronensaft, Salz und Zucker hinzufügen. Anzünden und zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 4

Spargel und Möhren waschen und schälen. Karotten in sehr dünne Längsstifte schneiden. Zwiebeln waschen, trocknen. Stecken Sie ein Stück Karotte in jede Stange Sellerie, so dass es genau in die „Rille“ passt.

Schritt 5

Besprühen Sie die Silikonform mit kaltem Wasser. Darin abwechselnd mit Möhren gefüllten Sellerie und Spargel anrichten. Legen Sie Frühlingszwiebeln auf die Oberseite und die Seiten. Gießen Sie die Brühe mit Gelatine in einem dünnen Strahl. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen, bis er vollständig ausgehärtet ist, etwa 2 Stunden.

Schritt 6

Bereiten Sie die Soße vor. Mayonnaise mit Meerrettich mit einem Mixer mischen. Die Zitronenschale in die Sauce reiben. Einfahren.