Hausgemachter Kürbiskaviar

Cookinero 5 Nov 2022

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Eine Freundin meiner Großmutter, Guseva Varvara Vasilievna, brachte mir bei, wie man hausgemachten Kürbiskaviar kocht. Es ist ganz schnell und einfach gemacht und das Gemüse, aus dem es besteht (Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten), ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Zucchini-Kaviar eignet sich heiß als Zweitgericht (insbesondere mit Salzkartoffeln) und gekühlt auch als Gemüsesnack. PS Wenn Sie möchten, können Sie in diesem Rezept die Hälfte der gesamten Zucchini-Norm durch die gleiche Menge Auberginen ersetzen. Dann wird der Geschmack von hausgemachtem Kaviar schärfer und reicher.

Wie man kocht Hausgemachter Kürbiskaviar

Schritt 1

Tomaten waschen, Zwiebel schälen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Waschen Sie die Zucchini (und die Aubergine, falls Sie welche verwenden) und schälen Sie sie dann (mit einem scharfen Messer oder Gemüseschäler). Es empfiehlt sich, die Zucchini noch einmal mit kaltem Wasser abzuspülen, damit sie beim Schneiden nicht rutschig werden.

Schritt 2

Gießen Sie etwas (ca. 2-3 Esslöffel) geruchloses, raffiniertes Sonnenblumenöl in eine Aluminiumpfanne mit einem Durchmesser von ca. 23 cm und einer Höhe von 8 cm (oder eine andere Metallpfanne mit dickem Boden und demselben Volumen) und machen Sie ein kleines Feuer. Während des Erhitzens mit einem Teelöffel oder einem Messer die Samen aus der Zucchini entfernen (wenn sie groß und dicht sind), das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die gehackten Zucchini in eine vorgeheizte Pfanne geben und unter einem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich werden (sie werden leicht mit einem scharfen Messer durchstochen) und Saft aus ihnen austritt. Vergessen Sie nicht, sie von Zeit zu Zeit umzurühren. Hier sind ein paar Tipps: 1. Wenn die Zucchini alt und trocken ist, kann sie an der Pfanne haften bleiben. Um dies zu vermeiden, können Sie ein wenig (1-2 Esslöffel) kaltes Wasser hinzufügen. 2. Wenn Sie im Rezept Auberginen verwenden, schneiden Sie zuerst die Zucchini und geben Sie sie in die Pfanne, weil. Sie scheiden mehr Saft aus und erst dann - Auberginen (die Samen müssen nicht von ihnen entfernt werden).

Schritt 3

Während Zucchini (und Auberginen) schmoren, gießen Sie 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, legen Sie es auf ein kleines Feuer. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in eine vorgeheizte Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Es sollte leicht durchscheinend und weich werden (leicht mit einem scharfen Messer durchstechen).

Schritt 4

Während die Zwiebel braten, schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel (wenn Sie sie geschält haben, seien Sie vorsichtig, da sie sehr rutschig sind), geben Sie sie zu den Zwiebeln und köcheln Sie sie unter gelegentlichem Rühren ebenfalls bei schwacher Hitze, bis die Tomaten vollständig weich sind und von ihnen Saft getrennt.

Schritt 5

Wenn die Zucchini (und die Aubergine) weich sind, zerdrücken Sie sie in einer Pfanne mit einem speziellen Stampfer mit Löchern, um Kartoffelpüree zu einer mehr oder weniger homogenen Masse zu machen (ich mahle Zucchini gerne auf diese Weise, weil nur die oben genannte Kochtechnologie es vorsieht die gewünschte Konsistenz des Gerichts) .

Schritt 6

Röstzwiebeln und Tomaten zum Zucchini- (und Auberginenpüree) geben, mit Salz abschmecken, süßen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Vorsicht, die Mischung kann spritzen!

Schritt 7

Zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch waschen (von dem Sie zuerst die Haut entfernen müssen) und fein hacken, zum Gemüse geben, mischen und weitere 5-7 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, damit der Knoblauch weich wird.

Schritt 8

Das Gemüse waschen, fein hacken, zum Kaviar geben, mischen und das Feuer unter der Pfanne ausschalten. Decken Sie die Pfanne wieder mit einem Deckel ab, lassen Sie den Kaviar warm abkühlen und servieren Sie ihn erst dann auf dem Tisch. Guten Appetit!

Schritt 9

Sie können die Reste von selbstgemachtem Kürbiskaviar in einem verschlossenen Behälter etwa einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, aber frisch zubereitet schmeckt er am besten.