Aspic de céleri, carottes et asperges

Cookinero 14 janv. 2023

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Aspic est toujours beau et spectaculaire, même dans la version maigre. Vous n'avez pas besoin d'en faire beaucoup, ou vous pouvez même le faire cuire en portions et le servir dans une belle assiette. Pour un goût végétal plus vif, les carottes et les asperges peuvent être pré-frites dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Comment cuisiner Aspic de céleri, carottes et asperges

Étape 1

Laver le céleri. Coupez les pétioles pour qu'ils aient tous la même longueur, correspondant à la longueur du moule en silicone. Faire bouillir de l'eau dans une large casserole. Tremper les pétioles dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.

Étape 2

Transférer immédiatement le céleri dans un bol d'eau froide, puis égoutter dans une passoire et laisser sécher.

Étape 3

Verser le bouillon d'agar-agar, remuer et porter à ébullition. Faire bouillir 1 à 2 minutes en remuant et retirer du feu. Ajouter le jus de citron, le sel et le sucre. Mettez le feu et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Étape 4

Lavez les asperges et les carottes et épluchez-les. Couper les carottes en bâtonnets longitudinaux très fins. Laver les oignons, sécher. Insérez un morceau de carotte dans chaque branche de céleri afin qu'il s'insère parfaitement dans la "rainure".

Étape 5

Arrosez le moule en silicone d'eau froide. Déposez-y, en alternance, le céleri farci de carottes et d'asperges. Mettez les oignons verts sur le dessus et les côtés. Verser le bouillon avec la gélatine en un mince filet. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, environ 2 heures.

Étape 6

Préparez la sauce. Mélanger la mayonnaise au raifort avec un mélangeur. Râper le zeste de citron dans la sauce. Entrez.