Gâteau de Pâques viennois

Name: Gâteau de Pâques viennois
Total time: 3 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Russe
Ingredients: Farine de blé pour pâtisserie - 1500 g; Levure fraîche - 50 g; Lait - 500 g; Beurre - 300 g; Sucre - 300 g; Œuf de poule - 360 g; Raisins secs - 310 g; Noix - 50 g; Sel - 7 g

Cookinero 26 mars 2025

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Le gâteau de Pâques est l’un des principaux attributs de l’ancienne fête lumineuse – Pâques. La particularité des gâteaux de Pâques viennois est que la pâte est préparée à l'avance, le soir, et le produit qui en est issu s'avère savoureux et ne se périme pas longtemps. Des raisins secs sont ajoutés à la pâte comme garniture. Vous pouvez également ajouter des fruits confits et des noix. Tout dépend des préférences individuelles. Les gâteaux de Pâques sont une friandise préférée sur la table de Pâques. La recette ne sera pas difficile à suivre si vous la suivez étape par étape.

Comment cuisiner Gâteau de Pâques viennois

Étape 1

Préparez la pâte. Pour ce faire, battez les œufs avec le sucre dans un bol. Ajoutez le beurre progressivement en remuant constamment. Dans un bol séparé, faites chauffer légèrement le lait et ajoutez la levure. Ajoutez le lait avec la levure au mélange d’œufs et mélangez bien. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures.

Étape 2

Pétrir la pâte. Ajoutez du sel à la pâte préparée, remuez, puis ajoutez progressivement la farine et pétrissez la pâte. Ajoutez ensuite les raisins secs et les noix à la pâte et pétrissez bien.

Étape 3

Déposez la pâte viennoise pour gâteaux de Pâques dans les moules. Graisser les moules avec du beurre et les remplir de pâte jusqu'à 1/3 de leur volume. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant encore 1 à 2 heures pour que la pâte lève à nouveau.

Étape 4

Préparez des gâteaux de Pâques. Placez les moules avec la pâte dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant 40 à 50 minutes. Retirez les gâteaux de Pâques finis du four et laissez-les refroidir.

Gâteau de Pâques viennois - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la levure instantanée à la place de la levure sèche active pour la pâte ?

Oui, vous pouvez remplacer la levure sèche active par de la levure instantanée, mais utilisez environ 25 % de moins (car elle est plus puissante) et mélangez-la directement aux ingrédients secs—pas besoin de la dissoudre dans du lait tiède au préalable.

Par quoi puis-je remplacer les raisins secs et les noix dans la recette ?

Vous pouvez remplacer les raisins secs par des canneberges séchées ou des dattes hachées, et les noix par des pacanes, des amandes, ou simplement les omettre pour une saveur plus simple.

Comment conserver le reste de gâteau de Pâtes viennois, et combien de temps restera-t-il frais ?

Conservez les gâteaux refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, emballez-les bien et placez-les au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Puis-je adapter cette recette pour qu’elle soit sans lait ou vegan ?

Pour une version sans lait, utilisez du lait végétal et du beurre vegan. Remplacez les œufs par des substituts de type 'œuf de lin' (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau par œuf), mais notez que la texture peut différer légèrement.

Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?

Enfoncez un cure-dent au centre du gâteau—s’il ressort propre, c’est cuit. La température interne doit être de 190–200°F (88–93°C) si vous utilisez un thermomètre.

Puis-je congeler le gâteau de Pâques viennois pour plus tard ?

Oui ! Laissez-le refroidir complètement, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire, puis dans du papier d’aluminium, et congelez-le jusqu’à 3 mois. Décongelez-le à température ambiante avant de servir.

Pourquoi la pâte doit-elle reposer 8–10 heures, puis-je réduire ce temps ?

Cette longue levée développe la saveur et la texture. Pour une option plus rapide, utilisez plus de levure (1,5 fois plus) et laissez lever dans un endroit chaud pendant 3–4 heures, mais le résultat sera peut-être moins riche.

Puis-je cuire ce gâteau dans un moule à pain plutôt que dans des moules individuels ?

Absolument ! Utilisez un moule à pain graissé de 22x12 cm et prolongez légèrement le temps de cuisson (vérifiez après 50 minutes). Le pain peut nécessiter 5–10 minutes supplémentaires.

Quelle est la meilleure façon de servir le gâteau de Pâques viennois ?

Servez des tranches légèrement tièdes ou à température ambiante, éventuellement avec une touche de sucre glace, de crème chantilly ou de compote de fruits pour plus de gourmandise.

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