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Torta pasquale viennese

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Cookinero 26 mar 2025
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Torta pasquale viennese

Il dolce pasquale è uno degli attributi principali di un'antica e luminosa festa: la Pasqua. La particolarità dei dolci pasquali viennesi è che l'impasto viene preparato in anticipo, la sera, e il prodotto che ne deriva risulta gustoso e non diventa raffermo per molto tempo. L'uvetta viene aggiunta all'impasto come ripieno. Si possono aggiungere anche frutta candita e noci. Tutto dipende dalle preferenze individuali. I dolci pasquali sono una delizia molto amata sulla tavola pasquale. La ricetta non sarà difficile da seguire se la seguirete passo dopo passo.

Come cucinare Torta pasquale viennese

Passo 1

Torta pasquale viennese

Preparare l'impasto. Per fare questo, sbattete le uova con lo zucchero in una ciotola. Aggiungere gradualmente il burro, mescolando continuamente. In una ciotola separata, scaldate leggermente il latte e aggiungete il lievito. Aggiungere il latte con il lievito al composto di uova e mescolare bene. Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 8-10 ore.

Passo 2

Torta pasquale viennese

Impastare la pasta. Aggiungere il sale all'impasto preparato, mescolare, quindi aggiungere gradualmente la farina e impastare. Aggiungere poi all'impasto l'uvetta e le noci e impastare bene.

Passo 3

Torta pasquale viennese

Versare l'impasto viennese per i dolci pasquali negli stampi. Ungete gli stampi con il burro e riempiteli con l'impasto fino a 1/3 del loro volume. Lasciare riposare in un luogo caldo per altre 1-2 ore in modo che l'impasto possa lievitare nuovamente.

Passo 4

Torta pasquale viennese

Prepara dei dolci pasquali. Mettete gli stampi con l'impasto nel forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 40-50 minuti. Togliete i dolcetti pasquali dal forno e lasciateli raffreddare.

Torta pasquale viennese - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire il lievito istantaneo al posto di quello secco attivo, ma usa circa il 25% in meno (dato che è più potente) e mescolalo direttamente con gli ingredienti secchi—non occorre scioglierlo nel latte tiepido prima.
Puoi sostituire l’uvetta con mirtilli rossi secchi o datteri tritati, mentre le noci possono essere rimpiazzate con pecan, mandorle o eliminate del tutto per un sapore più semplice.
Conserva le torte raffreddate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 3 giorni. Per conservarle più a lungo, avvolgile bene e mettile in frigo per una settimana.
Per una versione senza latticini, usa latte vegetale e burro vegano. Sostituisci le uova con semi di lino macinati (1 cucchiaio di semi di lino + 3 cucchiai d’acqua per uovo), ma nota che la consistenza potrebbe essere leggermente diversa.
Inserisci uno stuzzicadenti al centro—se esce pulito, la torta è pronta. La temperatura interna dovrebbe essere tra 88–93°C con un termometro.
Sì! Lasciala raffreddare completamente, avvolgila bene nella pellicola trasparente e poi stagnola, e congela per massimo 3 mesi. Scongelala a temperatura ambiente prima di servire.
Questa lunga lievitazione sviluppa sapore e consistenza. Per accelerare, usa più lievito (1,5 volte) e lascialo lievitare in un posto caldo per 3–4 ore, ma il risultato potrebbe essere meno ricco.
Certamente! Usa una stampo per pane da 23x13 cm leggermente unta e aumenta leggermente il tempo di cottura (controlla dopo 50 minuti). Potrebbero servire altri 5–10 minuti.
Servi le fette leggermente scaldate o a temperatura ambiente, magari con una spolverata di zucchero a velo, panna montata o composta di frutta per un tocco in più.

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