Wiener Osterkuchen

Name: Wiener Osterkuchen
Total time: 3 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Russisch
Ingredients: Weizenmehl zum Backen - 1500 g; Frische Hefe - 50 g; Milch - 500 g; Butter - 300 g; Zucker - 300 g; Hühnerei - 360 g; Rosinen - 310 g; Walnüsse - 50 g; Salz - 7 g

Cookinero 26 Mär 2025

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Der Osterkuchen ist eines der Hauptattribute des alten, fröhlichen Feiertags Ostern. Die Besonderheit der Wiener Osterkuchen besteht darin, dass der Teig bereits am Abend zubereitet wird und das daraus hergestellte Produkt lecker ist und nicht lange altbacken wird. Als Füllung werden dem Teig Rosinen beigefügt. Sie können auch kandierte Früchte und Nüsse hinzufügen. Es hängt alles von den individuellen Vorlieben ab. Osterkuchen sind ein beliebter Leckerbissen auf dem Ostertisch. Wenn Sie das Rezept Schritt für Schritt befolgen, ist es nicht schwer, es zu befolgen.

Wie man kocht Wiener Osterkuchen

Schritt 1

Bereiten Sie den Teig vor. Dazu die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Butter hinzufügen. In einer separaten Schüssel die Milch leicht erwärmen und die Hefe hinzufügen. Milch mit Hefe zur Eiermischung geben und gut verrühren. Den Teig mit einem sauberen Handtuch abdecken und 8–10 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 2

Den Teig kneten. Den vorbereiteten Teig salzen, umrühren, dann nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Anschließend Rosinen und Walnüsse zum Teig geben und gut durchkneten.

Schritt 3

Den Wiener Teig für Osterkuchen in die Formen geben. Die Formen mit Butter einfetten und zu 1/3 mit Teig füllen. An einem warmen Ort weitere 1–2 Stunden gehen lassen, damit der Teig erneut aufgehen kann.

Schritt 4

Backen Sie ein paar Osterkuchen. Die Formen mit dem Teig in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und 40–50 Minuten backen. Die fertigen Osterkuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Wiener Osterkuchen - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich für den Teig Instant-Hefe statt Trockenhefe verwenden?

Ja, du kannst Trockenhefe durch Instant-Hefe ersetzen, aber verwende etwa 25% weniger (da sie stärker ist) und mische sie direkt unter die trockenen Zutaten – sie muss nicht erst in warmer Milch aufgelöst werden.

Womit kann ich Rosinen und Walnüsse im Rezept ersetzen?

Du kannst Rosinen durch getrocknete Cranberries oder gehackte Datteln ersetzen, und Walnüsse durch Pekannüsse, Mandeln oder einfach weglassen, wenn du einen einfacheren Geschmack möchtest.

Wie soll ich übrig gebliebenen Wiener Osterkuchen aufbewahren, und wie lange bleibt er frisch?

Bewahre abgekühlte Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage auf. Für längere Lagerung fest einwickeln und bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

Kann ich dieses Rezept milchfrei oder vegan zubereiten?

Für eine milchfreie Version verwende pflanzliche Milch und vegane Butter. Ersetze Eier durch Leinsamen-Eier (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei), aber beachte, dass die Textur leicht anders sein kann.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen gar ist?

Stecke einen Zahnstocher in die Mitte – wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen durch. Die Kerntemperatur sollte mit einem Thermometer 88–93°C betragen.

Kann ich Wiener Osterkuchen für später einfrieren?

Ja! Vollständig abkühlen lassen, fest in Folie und dann in Alufolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen.

Warum muss der Teig 8–10 Stunden ruhen, und kann ich diese Zeit verkürzen?

Diese lange Gehzeit entwickelt Geschmack und Textur. Für eine schnellere Variante verwende mehr Hefe (das 1,5-fache) und lass ihn an einem warmen Ort für 3–4 Stunden gehen, aber das Ergebnis kann weniger intensiv sein.

Kann ich das in einer Kastenform backen statt in Förmchen?

Auf jeden Fall! Verwende eine eingefettete 23x13-cm-Kastenform und verlängere die Backzeit leicht (nach 50 Minuten prüfen). Der Kuchen braucht möglicherweise noch 5–10 Minuten länger.

Wie serviert man Wiener Osterkuchen am besten?

Serviere die Scheiben leicht angewärmt oder bei Zimmertemperatur, optional mit Puderzucker, Schlagsahne oder Fruchtkompott für ein besonderes Highlight.

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