Chou mariné rapide aux betteraves

Name: Chou mariné rapide aux betteraves
Total time: 7 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Russe
Ingredients: Chou blanc - 1500 g; Betterave - 250 g; Carottes - 150 g; Ail - 15 g; Huile de tournesol raffinée - 51 g; Eau - 500 g; Sel - 25 g; Sucre - 50 g; Vinaigre de table 9% - 60 g

Cookinero 5 sept. 2025

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Lors de l'achat de chou blanc à mariner, faites tout d'abord attention à l'apparence de la tête. Les feuilles doivent être fermes et denses, avec une couleur verte fraîche. Il est important d'inspecter la tête du chou : si vous trouvez des zones brunes ou noires, même petites, vous devez refuser d'acheter un tel produit. Il est préférable de prendre une petite tête de chou mais lourde. Le poids indique la maturité du légume. Appuyez sur la tête du chou avec les deux mains. Si c'est serré, le chou a absorbé tous les jus et vitamines nécessaires.

Comment cuisiner Chou mariné rapide aux betteraves

Étape 1

Hachez le chou. Coupez les feuilles de chou en gros morceaux. Il est préférable de ne pas couper toute la tête du chou en une seule fois ; il est préférable d'ajuster la quantité au moment de placer les légumes dans le bocal.

Étape 2

Disposez les légumes en couches dans un bocal lavé. Divisez les carottes, les betteraves et l’ail hachés en 3 parties. Commencez par poser une couche de chou. Tassez la couche et disposez l'ail, puis les carottes et enfin les betteraves. Recommencez en répétant les couches et en appuyant sur chacune d'elles. La couche supérieure doit être constituée de chou. Versez 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol sur le dessus.

Étape 3

Préparez la marinade et versez-la dans le bocal. Pour la marinade, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Commencez à faire bouillir et versez le vinaigre. Porter à ébullition et verser dans le bocal avec les légumes. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Laissez ensuite mariner au réfrigérateur pendant 7 à 10 heures.

Chou mariné rapide aux betteraves - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre dans la marinade ?

Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre pour un goût légèrement plus doux et fruité. Le niveau d’acidité étant similaire, aucun ajustement n’est nécessaire.

Combien de temps se conserve le chou mariné aux betteraves au réfrigérateur ?

Conservé dans un bocal hermétique, il reste frais 2 à 3 semaines. Vérifiez toujours l’absence d’odeurs suspectes ou de moisissures avant de le consommer.

Cette recette convient-elle à un régime pauvre en glucides ?

Oui, mais réduisez ou supprimez le sucre dans la marinade. Les glucides naturels des légumes sont minimes.

Puis-je ajouter d’autres légumes à ce mélange mariné ?

Absolument ! Les radis, poivrons ou oignons fonctionnent bien. Répartissez-les uniformément pour une marinade équilibrée.

Faut-il stériliser le bocal avant de l’utiliser ?

Oui, lavez le bocal à l’eau chaude savonneuse ou stérilisez-le avec de l’eau bouillante pour éviter la prolifération bactérienne.

Puis-je utiliser du chou pré-râpé pour gagner du temps ?

Oui, mais les feuilles entières restent plus croquantes. Si vous utilisez du chou déjà râpé, tassez-le doucement pour éviter qu’il devienne pâteux.

Quels plats se marient bien avec ce chou mariné ?

Essayez-le avec des viandes grillées, dans des salades, ou comme garniture acidulée pour tacos et sandwiches.

Puis-je congeler le chou mariné pour plus tard ?

La congélation n’est pas recommandée — elle altère la texture, rendant les légumes mous après décongélation.

Comment rendre cette recette plus épicée ?

Ajoutez des piments frais tranchés ou des flocons de piment rouge entre les couches de légumes pour plus de piquant.

L’huile d’olive est-elle un bon substitut à l’huile de tournesol ?

Oui, mais son goût plus prononcé peut dominer. Utilisez une huile d’olive douce ou privilégiez des huiles neutres comme l’huile de tournesol.

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