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Pilaf d'orge perlé

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Cookinero 28 févr. 2025
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Pilaf d'orge perlé

Pour que le pilaf d'orge perlé à la viande soit tendre et que la graisse ne coule pas dans l'assiette, il est préférable de privilégier la partie de l'épaule de bœuf ou la pulpe prélevée sur la patte arrière. Ils ne sont pas très gras, mais en même temps ils deviennent mous et tendres pendant la cuisson. La recette du pilaf comprend de nombreuses épices très populaires dans les pays d'Asie centrale.

Comment cuisiner Pilaf d'orge perlé

Étape 1

Pilaf d'orge perlé

Préparez le zirvak (base de légumes et de viande pour pilaf). Versez l’huile végétale dans un chaudron ou une poêle à fond épais. Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez l'oignon. Quand elle est dorée, ajoutez les carottes dans le chaudron. Laissez mijoter le zirvak pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajoutez le cumin et la pâte de tomate. Bien mélanger le tout et laisser cuire 2 minutes. Ajoutez ensuite le paprika, l’épine-vinette, le piment et l’ail dans le chaudron.

Étape 2

Pilaf d'orge perlé

Faire du pilaf. Ajoutez de l’orge perlé pré-frit au zirvak préparé. Versez de l'eau bouillante sur le tout de manière à ce que le liquide recouvre le pilaf de 2 cm. Une fois le pilaf bouilli, salez, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu moyen.

Pilaf d'orge perlé - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer l'orge perlé par du riz brun, du quinoa ou du boulgour. Ajustez les temps de cuisson en conséquence, car ces céréales peuvent cuire plus ou moins vite que l'orge.
Pour une version végétarienne, retirez la viande et utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau pour plus de saveur. Vous pouvez aussi ajouter des champignons ou du tofu pour plus de protéines.
Les restes de pilaf se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour redonner du moelleux.
Oui, ce pilaf se congèle bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant adapté pour 3 mois maximum. Décongelez-le au frigo la veille avant de le réchauffer.
Servez-le avec du yaourt, une salade fraîche ou des légumes rôtis. Il accompagne aussi très bien les viandes grillées ou le poisson pour un repas complet.
Divisez simplement toutes les quantités par deux. Le temps de cuisson reste à peu près le même, mais vérifiez la cuisson un peu plus tôt.
Oui, vous pouvez utiliser de l'orge précuite. Ajoutez-la au zirvak et réduisez le temps de mijotage à 10-15 minutes juste pour bien mélanger les saveurs.
Vous pouvez remplacer la pâte de tomates par 1/4 de tasse de sauce tomate ou 1 tomate fraîche finement hachée. Réduisez légèrement les autres liquides si vous utilisez de la sauce.

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