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Pour que le pilaf d'orge perlé à la viande soit tendre et que la graisse ne coule pas dans l'assiette, il est préférable de privilégier la partie de l'épaule de bœuf ou la pulpe prélevée sur la patte arrière. Ils ne sont pas très gras, mais en même temps ils deviennent mous et tendres pendant la cuisson. La recette du pilaf comprend de nombreuses épices très populaires dans les pays d'Asie centrale.

Étape 1

Préparez le zirvak (base de légumes et de viande pour pilaf). Versez l’huile végétale dans un chaudron ou une poêle à fond épais. Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez l'oignon. Quand elle est dorée, ajoutez les carottes dans le chaudron. Laissez mijoter le zirvak pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ajoutez le cumin et la pâte de tomate. Bien mélanger le tout et laisser cuire 2 minutes. Ajoutez ensuite le paprika, l’épine-vinette, le piment et l’ail dans le chaudron.

Étape 2

Faire du pilaf. Ajoutez de l’orge perlé pré-frit au zirvak préparé. Versez de l'eau bouillante sur le tout de manière à ce que le liquide recouvre le pilaf de 2 cm. Une fois le pilaf bouilli, salez, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu moyen.