Saucisse de foie maison

Name: Saucisse de foie maison
Total time: 3 h 10 min
Yield: 1
Cuisine: Russe
Ingredients: Foie - 2000 g; Oignons - 240 g; Œuf de poule - 900 g; Crème fraîche - 500 g; Intestin de porc - 125 g

Cookinero 1 mai 2025

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Les abats sont des sous-produits de la viande : foie, cœur, reins, etc. Ils fabriquent de délicieuses saucisses qui peuvent être préparées à la maison. Pour ce faire, vous devez acheter le foie lui-même, les intestins de porc (le foie haché sera dans les intestins), la crème sure et les œufs. La méthode de cuisson peut varier. La saucisse peut être bouillie, cuite au four ou frite.

Comment cuisiner Saucisse de foie maison

Étape 1

Préparez la base de saucisse. Passez le foie bouilli et l’oignon dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Ajoutez la crème sure et le sel, mélangez à nouveau.

Étape 2

Former la saucisse et la cuire au four. À l’aide d’un hachoir à viande, pressez la viande hachée dans les intestins nettoyés. Faites cuire les saucisses pendant 40 minutes à feu doux, puis laissez refroidir légèrement et placez-les dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 2 heures.

Saucisse de foie maison - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de foie pour cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le foie de porc par du foie de poulet, de bœuf ou d'agneau, bien que la saveur et la texture puissent varier légèrement. Assurez-vous simplement de le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit avant de le hacher.

Par quoi remplacer les intestins pour envelopper la saucisse ?

Si les intestins ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des boyaux en collagène ou former la préparation en galettes ou en pain et la cuire sans boyau pour un résultat similaire.

Combien de temps la saucisse de foie maison se conserve-t-elle au frigo ?

Correctement conservée dans un contenant hermétique, la saucisse de foie maison se garde jusqu'à 3–4 jours au réfrigérateur. Assurez-vous qu'elle est bien refroidie avant de la ranger.

Puis-je faire cette recette en version végétarienne ?

Pour une version végétarienne, essayez de mixer des lentilles cuites ou des champignons avec des œufs, de la crème fraîche et des épices. Notez que la texture et le goût différeront de l'original.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer la saucisse de foie ?

Réchauffez les tranches doucement à la poêle à feu doux ou au four à 150°C pendant 10–15 minutes pour éviter qu'elles ne sèchent.

Puis-je congeler la saucisse de foie, et si oui, comment ?

Oui, emballez-la bien dans du film alimentaire ou du papier aluminium et congelez-la jusqu'à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit avant de la réchauffer.

Quels accompagnements vont bien avec la saucisse de foie ?

Servez avec de la moutarde, des cornichons, du pain de seigle ou de la purée de pommes de terre. Une salade fraîche équilibre le côté riche.

Comment rendre cette recette plus pauvre en glucides ?

Évitez le pain ou les crackers ; servez plutôt avec des légumes pauvres en glucides comme des choux de Bruxelles rôtis ou de la purée de chou-fleur.

Puis-je cuire la saucisse sans avoir un hachoir à viande ?

Oui, tassez la préparation dans un moule à pain graissé et faites cuire à 160°C pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

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