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Hausgemachte Leberwurst

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Cookinero 1 Mai 2025
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Hausgemachte Leberwurst

Innereien sind Fleischnebenprodukte: Leber, Herz, Nieren usw. Sie stellen köstliche Wurst her, die zu Hause zubereitet werden kann. Dazu müssen Sie die Leber selbst, Schweinedärme (das Leberhackfleisch befindet sich im Darm), Sauerrahm und Eier kaufen. Die Kochmethode kann variieren. Wurst kann gekocht, gebacken oder gebraten werden.

Wie man kocht Hausgemachte Leberwurst

Schritt 1

Hausgemachte Leberwurst

Bereiten Sie die Wurstbasis vor. Die gekochte Leber und die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Dann die Eier dazugeben und glatt rühren. Saure Sahne und Salz hinzufügen und erneut verrühren.

Schritt 2

Hausgemachte Leberwurst

Formen Sie die Wurst und backen Sie sie im Ofen. Mit einem Fleischwolfaufsatz das Hackfleisch in den gereinigten Darm pressen. Die Würstchen 40 Minuten bei schwacher Hitze garen, dann etwas abkühlen lassen und für 2 Stunden in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Hausgemachte Leberwurst - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Schweineleber durch Hühner-, Rinder- oder Lammleber ersetzen, wobei Geschmack und Textur leicht variieren können. Achte darauf, sie vor dem Hacken komplett durchzugaren.
Falls Därme nicht verfügbar sind, kannst du Kollagenhüllen nehmen oder die Masse zu Bratlingen oder einem Laib formen und ohne Hülle backen – der Geschmack bleibt ähnlich.
Luftdicht verpackt hält selbstgemachte Leberwurst im Kühlschrank 3–4 Tage. Lass sie vor dem Lagern komplett abkühlen.
Für die vegetarische Version püriere gekochte Linsen oder Pilze mit Ei, Sahne und Gewürzen. Geschmack und Textur weichen aber vom Original ab.
Erwärme Scheiben schonend in der Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 150°C für 10–15 Minuten, damit sie nicht austrocknen.
Ja, wickel sie fest in Folie ein und friere sie bis zu 3 Monate ein. Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.
Serviere sie mit Senf, Gewürzgurken, Roggenbrot oder Kartoffelpüree. Ein frischer Salat gleicht den herzhaften Geschmack aus.
Lass Brot oder Cracker weg und serviere stattdessen Low-Carb-Gemüse wie geröstete Rosenkohlblätter oder Blumenkohlpüree.
Ja, drücke die Masse in eine gefettete Kastenform und backe sie bei 160°C ca. 1,5 Stunden, bis sie fest ist.

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