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Cuisine
Étape 1
Faire revenir les oignons dans l'huile végétale dans une casserole.
Étape 2
Ajouter le lait, la crème et le bouillon de poisson. Evaporer 15 min. à feu moyen. Filtrez la soupe au tamis, placez-la dans un siphon.
Étape 3
Cuire le filet de saumon sous vide à 45 °C pendant environ 20 minutes.
Étape 4
Friture de girolles à l'ail et à l'aneth.
Étape 5
Mettez les poissons, les girolles, les oignons dans une assiette creuse. Brûlez le poisson avec un brûleur. Remplissez un bol de soupe. Arroser d'huile verte, garnir de capucine.
Ingrédients
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