Zuppa finlandese con salmone

Name: Zuppa finlandese con salmone
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: Crema 33% - 100 ml; Brodo di pesce - 100 ml; Latte - 100 ml; Cipolla - 10 g; Filetto di salmone - 70 g; Olio di alghe - 10 g; Finferli neri - 5 g; Aglio - 2 g; Aneto - 2 g; Nasturzio diversi germogli

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Tempo di cottura: 20 min

Porzioni: 1

cucinando

Passo 1

Friggere le cipolle in olio vegetale in una casseruola.

Passo 2

Aggiungere il latte, la panna e il brodo di pesce. Evaporare 15 min. a fuoco medio. Filtrare la zuppa con un colino, metterla in un sifone.

Passaggio 3

Cuocere il filetto di salmone in sous vide a 45°C per circa 20 minuti.

Passaggio 4

I finferli friggono con aglio e aneto.

Passaggio 5

Metti il pesce, i finferli, le cipolle in un piatto fondo. Bruciare il pesce con un fornello. Riempi una ciotola con la zuppa. Irrorare con olio verde, guarnire con nasturzio.

ingredienti

Crema 33% - 100 ml

Brodo di pesce - 100 ml

Latte - 100 ml

Cipolla - 10 g

Filetto di salmone - 70 g

Olio di alghe - 10 g

Finferli neri - 5 g

Aglio - 2 g

Aneto - 2 g

Nasturzio diversi germogli

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