Friggere le cipolle in olio vegetale in una casseruola.
Aggiungere il latte, la panna e il brodo di pesce. Evaporare 15 min. a fuoco medio. Filtrare la zuppa con un colino, metterla in un sifone.
Cuocere il filetto di salmone in sous vide a 45°C per circa 20 minuti.
I finferli friggono con aglio e aneto.
Metti il pesce, i finferli, le cipolle in un piatto fondo. Bruciare il pesce con un fornello. Riempi una ciotola con la zuppa. Irrorare con olio verde, guarnire con nasturzio.