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Kochen
Schritt 1
Zwiebeln in Pflanzenöl in einem Topf anbraten.
Schritt 2
Milch, Sahne und Fischbrühe zugeben. 15 min verdampfen. bei mittlerem Feuer. Suppe durch ein Sieb passieren, in einen Siphon geben.
Schritt 3
Das Lachsfilet im Sous Vide bei 45 °C ca. 20 Minuten garen.
Schritt 4
Pfifferlinge braten mit Knoblauch und Dill.
Schritt 5
Fisch, Pfifferlinge, Zwiebeln in eine tiefe Schüssel geben. Verbrenne den Fisch mit einem Brenner. Eine Schüssel mit Suppe füllen. Mit grünem Öl beträufeln, mit Kapuzinerkresse garnieren.
Zutaten
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