Zwiebeln in Pflanzenöl in einem Topf anbraten.
Milch, Sahne und Fischbrühe zugeben. 15 min verdampfen. bei mittlerem Feuer. Suppe durch ein Sieb passieren, in einen Siphon geben.
Das Lachsfilet im Sous Vide bei 45 °C ca. 20 Minuten garen.
Pfifferlinge braten mit Knoblauch und Dill.
Fisch, Pfifferlinge, Zwiebeln in eine tiefe Schüssel geben. Verbrenne den Fisch mit einem Brenner. Eine Schüssel mit Suppe füllen. Mit grünem Öl beträufeln, mit Kapuzinerkresse garnieren.