Faire revenir les oignons dans l'huile végétale dans une casserole.
Ajouter le lait, la crème et le bouillon de poisson. Evaporer 15 min. à feu moyen. Filtrez la soupe au tamis, placez-la dans un siphon.
Cuire le filet de saumon sous vide à 45 °C pendant environ 20 minutes.
Friture de girolles à l'ail et à l'aneth.
Mettez les poissons, les girolles, les oignons dans une assiette creuse. Brûlez le poisson avec un brûleur. Remplissez un bol de soupe. Arroser d'huile verte, garnir de capucine.