Canard aux pommes et aux pruneaux

Cookinero 2 mars 2025

Le canard est une viande savoureuse et saine, mais un peu sèche. Pour rendre le plat juteux, il faut le farcir de pommes, de pruneaux et le graisser avec du miel. Vous pouvez cuisiner le canard de différentes manières : au four, en cocotte et même à la poêle. Mais, si vous suivez une recette classique assez simple, ce sera un canard cuit en papillote, farci de pommes et de pruneaux. Choisissez correctement l'oiseau : il doit avoir une membrane jaune clair avec une structure fine et élastique, recouverte de duvet de canard.

Comment cuisiner Canard aux pommes et aux pruneaux

Étape 1

Canard aux pommes et aux pruneaux

Préparez le canard pour le rôtissage. Mélangez du poivre noir, du thym séché et du sel et frottez l’intérieur et l’extérieur du canard avec le mélange. Mélangez les tranches de pomme avec le miel, ajoutez les pruneaux. Farcissez la volaille avec le mélange obtenu et épinglez la peau sur le ventre.

Étape 2

Canard aux pommes et aux pruneaux

Cuire le canard. Disposer les demi-pommes au fond d'un plat allant au four, poser le magret de canard sur les pommes, ajouter quelques pruneaux. Enveloppez le canard avec les pommes et les pruneaux dans du papier aluminium et faites-le cuire au four à 180 degrés pendant 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Étape 3

Canard aux pommes et aux pruneaux

Préparez la sauce. Récupérez le gras restant dans le moule après la cuisson, ainsi que les pommes et les pruneaux. Poivrez les pommes et les pruneaux et mixez-les au mixeur jusqu'à obtenir une purée, en ajoutant un peu du liquide de canard.

Canard aux pommes et aux pruneaux - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde comme alternatives, mais ajustez les temps de cuisson en conséquence car le canard est plus gras et a une saveur plus riche.
Pour une version végétarienne, remplacez le canard par du potiron rôti ou des champignons portobello, et utilisez du bouillon de légumes pour la sauce.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes.
Oui, vous pouvez congeler le canard cuit et la sauce séparément jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur toute une nuit avant de réchauffer.
Une purée de pommes de terre, des choux de Bruxelles rôtis ou une salade verte croquante accompagnent parfaitement les saveurs sucrées et salées.
Oui, vous pouvez utiliser du thym frais — doublez la quantité car les herbes séchées ont une saveur plus concentrée.
Omettez le miel ou utilisez un substitut sans sucre, et servez avec des légumes rôtis plutôt que des accompagnements riches en féculents.
Réchauffez couvert de papier aluminium au four à 160°C (325°F) avec un peu d'eau ou de bouillon pour garder le moelleux.
Oui, vous pouvez farcir et assaisonner le canard jusqu'à un jour à l'avance ; conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le rôtir.

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